Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека

После изучения действия пищевых добавок на организм человека, мы продолжили работать по изучению гигиены питания и рассмотрели вопрос о возможном вредном влиянии посуды пищевого назначения на организм человека.

Строгого разграничения посуды по функциям в зависимости от материала, из которого она изготовлена, не существует. Независимо от того, из какого материала сделана посуда, к ней предъявляются определенные гигиенические требования:

· в составе материалов, из которых она сделана, не должно быть каких бы то ни быловредных веществ, переходящих в пищу;

· внутренняя поверхность посуды должна быть гладкой, беспористой;

· посуда не должна оказывать влияние на органолептические свойства пищи (изменениецвета, приобретение постороннего запаха, привкуса и др.);

· она должна легко мыться.

В настоящее время промышленность широко применяет пластические массы для изготовления посуды. Наиболее распространенными материалами для изготовления посуды, тары и упаковочных изделий являются полиэтилен, полипропилен, полистирол, аминопласт

.

Из полиэтилена

высокого давления изготавливают кувшины, тазы, бидоны, хлебницы, фляги, наборы посуды для туристов, банки для сыпучих продуктов и др. Полиэтиленовая пленка паро- и водонепроницаемая, обладает химической и морозостойкостью. Наиболее широко она применяется для упаковки продуктов, которые надо предохранить от высыхания, например овощей, плодов, хлеба, сухого молока, нежирного мяса и рыбы. Но изделиям из полиэтилена присущ ряд недостатков. Во - первых, полиэтилен подвержен старению. При этом образуются вещества (альдегиды), которые могут придавать пищевым продуктам неприятный привкус и запах. Кроме того, полиэтиленовые изделия неустойчивы к жирам. Под действием жиров и масел полиэтиленовая пленка набухает, снижая свою механическую прочность. Жир, окисляясь на внешней поверхности пленки, придает ей, а затем и упаковочному продукту прогорклый вкус. Эта пленка и другие изделия из полиэтилена не рекомендуются для хранения сливочного масла, маргарина и продуктов, содержащих жир.

Полипропилен

по своим физико-химическим свойствам превосходит полиэтилен. Важным свойством полипропилена является его устойчивость к высокой температуре. Благодаря этому продукты в упаковке из полипропилена можно подвергать стерилизации, а мороженные кулинарные изделия можно разогревать, опуская вместе с пакетом в горячую воду. Большая часть полипропилена идет на изготовление тонкой пленки, предназначенной для упаковки.

Полистирол.

Его способность окрашиваться во всевозможные цвета, блестящая поверхность, прочность и другие свойства полистирола дают возможность применять эту пластмассу для изготовления игрушек, посуды. Однако некоторые сорта полистирола не могут применяться для контакта с пищевыми продуктами из-за содержания в них свободного стирола, вредное действие которого на организм доказано многими исследованиями.

Аминопласты

. Аминопласт, полученный на основе мочевиноформальдегидной смолы, используют для изготовления некоторых видов изделий: мерных кружек, воронок, вазочек для мороженого, крышек.

Аминопласт, полученный на основе меламиноформальдегидной смолы (меламин), используется для изготовления пищевой посуды. Меламин обладает высокими санитарно -гигиеническими свойствами даже при контакте с горячей пищей.

Новое на сайте:

Перечень документов и нормативно – правовая база ресторана «Золотой улей»
1. Устав предприятия; 2. Свидетельство о регистрации предприятия; 3. Лицензия на алкогольную продукцию; 4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия; 5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности; 6. Метрологическое обеспеч ...

Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» продукт должен соответствовать, приведенным ниже требованиям. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 16. Таблица 16 Органолептические качества детского печенья Наименования показателя Характ ...

Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт – мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенни ...