где V1 - объем раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование см3;
V2 – объем, до которого доведена навеска;
C – точная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм3;
M – молярная масса, г/моль (для яблочной кислоты 67,0);
m – масса навески пробы продукта;
V0 – объем пробы образца, взятого на титрование, см3.
Таблица 15
Соки |
Объем гидроксида натрия пошедшего на титрование, мл |
«Фруто Няня» |
14,0 |
«Heinz» |
12,2 |
«Бабушкино лукошко» |
13,4 |
Рассчитаем массовую долю титруемых кислот для пюре «Фруто няня»
Для пюре «Heinz»
Для пюре «Бабушкино лукошко»
Результат округляют до первого десятичного знака.
Таблица 16
Соки |
Титруемую кислотность, % |
«Фруто няня» |
0,5 |
«Heinz» |
0,3 |
«Бабушкино лукошко» |
0,7 |
Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшая кислотность соответствует образцу «Фруто Няня», а наименьшая образцу «Heinz».
Также к анализам физико-химических показателей качества относят определение содержания не растворимых в воде сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90:
Проведение испытаний: в сухой предварительно взвешенный бюкс помешают навеску массой 5г. Затем бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф и размещают в установочной рабочей зоне камеры. Выдерживают непрерывно определенное время, отсчитанное с момента загрузки шкафа. После чего бюксы с пробами извлекают, остужают и взвешивают
Обработка результатов: массовую долю не растворимых в воде сухих веществ (ε) в процентах определяют как отношение массы сухого остатка к массе продукта по формуле:
где m1 – масса сухого остатка;
m2 – масса навески
Рассчитаем массовую долю не растворимых в воде сухих веществ для пюре «Фруто няня»
Для пюре «Heinz»
Для пюре «Бабушкино лукошко»
Таблица 17
Соки |
Массовая доля не растворимых в воде сухих веществ, % |
«Фруто няня» |
26 |
«Heinz» |
22 |
«Бабушкино лукошко» |
16 |
Наибольший процент содержания не растворимых в воде сухих веществ наблюдается в образце «Фруто няня», наименьший – «Heinz».
Новое на сайте:
Предметы сервировки столов в ресторане
В ресторане «Золотой улей» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла. Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии ...
Белоруссия
Салат белорусский 40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленые огурца, 3 луковицы, 2 яйца, 0,75 cтакана майонеза, 3 cт . ложки растительного масла, перец, зелень, соль. Белые сушеные грибы промыть в воде 3—4 раза, замочить их на 2—3 часа в холодной воде для набухания, опять хорошо пр ...
Технологический процесс
изготовления творога
Технология производства творога основана на сквашивании молока закваской с целью получения сгустка и его последующей обработки. Сгусток получают при кислотной и кислотно-сычужной коагуляции белков молока. Исходя из этого, существуют два основных способа коагуляции: кислотный; кислотно-сычужный. Про ...