Таблица 1 - Эфиры глицерида и жирных кислот
Е-номер |
Пищевая добавка |
Х2 |
ДСД, мг/кг Массы тела человека |
Е471 |
Моно- и диглицериды жирных кислот |
|
GRAS* |
Е472а |
Эфир уксусной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот |
|
GRAS |
Е472b |
Эфиры молочной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот |
|
GRAS |
Е472с |
Эфиры лимонной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот |
|
GRAS |
E472d |
Эфиры винной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот |
|
0…30 |
Е472е |
Эфиры диацетилвинной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот |
|
0…50 |
Е472g |
Эфиры янтарной кислоты и моноглицеридов(сукцинилированные моноглицериды) |
|
0…30 |
* GRAS — Generally Regarded As Safe — совершенно безвредны.
Все добавки этой подгруппы — липофильные неионогенные эмульгаторы.
По своим технологическим функциям пищевые добавки глицеридной природы являются эмульгаторами и стабилизаторами пищевых дисперсных систем. Их модификация с образованием различных производных позволяет направленно изменять ГЛБ молекул, следовательно, их поверхностную активность на границах раздела фаз.
Дефиниции этих добавок, связанные с образованием и стабилизацией однородных дисперсных систем из двух и более несмешивающихся фаз, определяют основные области их применения в пищевых продуктах.
Введение в структуру глицеридных молекул ацилов низкомолекулярных кислот обеспечивает формирование новой технологической функции комплексообразования.
Новое на сайте:
Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
Расчет площадей 1) Площадь аванзала для ресторана с общим числом мест 50 человек по СНИП составляет 15 м2 2) Площадь зала с эстрадой и танцплощадкой принимают из расчета 1 место в зале – 2,0 м: S = 2,0 × 50 = 100 (м2) (3.44) 3) Банкетный зал в ресторане «АльТаир» спроектирован на 20 мест, соо ...
Характеристика системы управления рестораном «День и ночь»
За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно менеджер. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное ...
Организация мясного цеха
Важно также правильно организовать каждое рабочее место. Рабочее место – это часть производственного цеха, приспособленное для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарем. Рабочее место может быть специализированным и универсальным. Специализ ...