Таблица №2 Определение количества блюд по группам.
Блюда |
% от общего количества |
Количество порций |
% от данной группы |
Количество порций |
1)Холодные блюда и закуски |
30 |
180 |
1) |
90 |
2)Гастрономические продукты |
2)- | |||
3)Салаты |
3)- | |||
4)Молоко и кисломолочные продукты |
4)100 | |||
5)Супы |
5)- |
5) | ||
6)Вторые горячие блюда: мясные, овощные, круп. и мучные, яичные, твор. |
6)- |
6) | ||
7)Сладкие блюда и горячие напитки. |
7)70 |
422 |
7)100 |
422 |
Новое на сайте:
Куриное мясо, как сырье для производства горячего блюда
Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. По мнению ученых, курятина обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не пре ...
Подготовка сырья к производству
Ромовая баба · мука · сахар · маргарин · яйца · дрожжи · молоко · соль Все продукты проходят первичную и вторичную обработку. Мука, соль просеиваются и только потом используются. Молоко кипятится, если оно не прошло пастеризацию. Дрожжи замачиваются в воде на несколько минут. Творожная запеканка · ...
Разбивка блюд по видам и ассортиментам
Расчет общего количества блюд определяются с помощью коэффициента потребления блюд: nД = NД ∙ m , (2.2) где NД – число потребителей за день, чел.; m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих блюд и сладких блюд), указывающий, какое количеств ...