nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета
nч=nд×mэ
Таблица № 4 Реализация блюд в зале
Наименование блюда |
Кол. блюд реализ. в день |
9-10 |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
Коэффициент пересчета | ||||||||||||||
0,04 |
0,07 |
0,09 |
0,09 |
0,09 |
0,14 |
0,09 |
0,06 |
0 |
0,07 |
0,09 |
0,06 |
0,05 | ||
Количество блюд, реализуемых в течении 1 часа. | ||||||||||||||
Желе с плод. Свеж. и консер. |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Ватрушки |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Пончики |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Блины с икрой |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Чай с лимоном |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Чай с сахаром и вареньем |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Кофе черный «Экспресс» |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Напиток «Шоколад» |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Бутерброды с сыром |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 | |
Бутерброды с джемом |
100 |
4 |
7 |
9 |
9 |
9 |
14 |
9 |
6 |
7 |
9 |
6 |
5 |
Новое на сайте:
Условия и сроки хранения данного вида жира в розничной торговой сети
При длительном хранении растительные масла под влиянием света и воздуха и при участии ферментов приобретают неприятные запах и вкус – прогоркают. Это происходит вследствие гидролиза и окисления жиров, и прежде всего, ненасыщенных жирных кислот. Окисление происходит в результате присоединения кислор ...
Пищевая ценность сырья
Горбуша – самый многочисленный вид тихоокеанских лососей, однако приморское стадо сравнительно невелико. Вылов горбуши в периоды высшей численности достигает 8–10 тыс. тонн. В настоящее время ее уловы в водах Приморья невелики. Удельный вес неразделенной горбуши изменяется в пределах 1010–1030 кг/м ...
Цель, объект и методика проведения исследований
Целью данной курсовой работы является изучить динамику изменения показателей качества двух видов растительных масел при хранении в течение 30 дней при температуре хранения 18-20°С. Объектами исследования являются соевое и горчичное масла. Оба масла изготовлены по техническим условиям Маркировка мас ...