Номер по сборнику рецептур №612 "Крем творожный"
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
Творог |
101 |
100 |
Яйца |
1 шт. |
40 |
Масло сливочное |
15 |
15 |
Сахар |
25 |
25 |
Сметана |
25 |
25 |
Орехи (ядро) |
10 |
10 |
Варенье |
- |
30 |
Ванилин |
0,02 |
0,02 |
Выход |
235 |
Технология приготовления
Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.
В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.
При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.
ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный" представлены в таблице 3.
Таблица 3 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный"
№ п/п |
Наименование продукта |
Наименование, № ГОСТа или ТУ |
1. |
Творог |
ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия |
2. |
Яйца |
ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия |
3. |
Масло сливочное |
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия |
4. |
Сахар |
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия |
5. |
Сметана |
ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия |
6. |
Орехи (ядро) |
ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия |
7. |
Варенье |
ГОСТ Р 53118-2008 - Варенье. Общие технические условия |
8. |
Ванилин |
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия |
Новое на сайте:
Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
В зависимости от способа изготовления копченые колбасы подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Сырокопченые колбасы. При изготовлении сырокопченых колбас колбасные батоны подвергают длительной (5-7 сут.) осадке, холодному копчению (при 18-25°С) и сушке (до 1,5 мес.). Разновидностью сырокопч ...
Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха
Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле: G=gp n/1000 (2.4) gp – норма расхода сырья на одно блюдо, г n – количество блюд реализуемых за день Расход сырья и полуфабрикатов на одну порцию определяется по рецептуре блюд, включенных в меню. Таблица 7.1 – Продуктовая ведомость Сырье Бульон ...
Характеристика объектов и методов их исследования
В данной курсовой работе я рассмотрела твердые сыры, которые представляют большую часть сырного ассортимента в магазинах. Твёрдый сыр — один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра твердых сыров столь разнообразны, что каждый может подобрат ...