Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Материалы » Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы » Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Страница 1

Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность.

Пищевая ценность - общее понятие, включающее энергоценность продуктов, содержание в них пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).

Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические кислоты.

Биологическая ценность отражает прежде всего качество белков в продукте, их аминокислотный состав, перевариваемость и усвояемость организмом.

Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов, входящих в состав рассматриваемых в данной работе блюд, а именно: "Творожная масса со сметаной", "Творожная масса с ягодами или плодами", "Крем творожный", "Творожные шарики" и "Сырники из творога", - представлены в таблице 6 - пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов.

Таблица 6 - Пищевая и энергетическая ценность основных и вспомогательных продуктов [5. - C.160]

Наименование продукта	Пищевая ценность (химический состав) на 100г продукта									Энергетическая ценность, ккал
Наименование продукта	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Пищевые волокна, г	Органические кислоты, г	Зола, г	Витамины, мг	Микро - и макроэлементы, мг	Энергетическая ценность, ккал
Абрикосы свежие	86,2	0,9	0,1	8,3	2,1	1	0,7	13,64	385,36	38,3
Варенье грушевое	40,9	0,1	0,1	56,8	1	0,2	0,3	0,93	136,66	214,6
Маргарин столовый	16,2	0,3	82	1	0	35	0,5	26,97	200	743
Масло сливочное	16	0,5	82,5	0,8	0	56,1	0,2	3,02	53,71	748
Мука пшеничная	14	11,5	2,2	61,5	9,3	0,3	1,5	98,72	893,61	312
Орехи (ядро)	3,8	16,2	60,8	11,1	6,1	6,2	2	19,35	1684,27	656
Сахар	0,1	0	0	99,9	0	0	0	0	0	400
Сметана	54,2	2,4	30	3,1	0	0	0	126,74	339,58	291,2
Сыр	41	23,2	29,5	0	0	15,9	4,3	8,64	2318,17	364
Творог	67,8	18	9	3	0	6,4	1	5,45	560,4	169
Творожная масса	40,8	7,1	23	27,1	0,6	14,2	0,9	28,18	658,04	345
Хлеб ржаной	0	6,6	1,2	34,2	0	0	0	5,8	2133,98	165,4
Яйца	74,1	12,7	11,5	0,7	0	3	1	257,91	868,85	157

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Холодный цех
Таблица 3.45.-Производственная программа холодного цеха. Наименование блюд Выход, г Количество порций Салат «Новолуния» 145 5 Салат «Звездопад» 150 3 Салат «Северное сияние» говядина, асоль консервированная, лук репчатый, цо, помидоры, чеснок, кетчуп, майонез, зелень ) 170 11 Ассорти рыбное 100/40/ ...

Инструкция по охране труда для официанта
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве официанта допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ...

Охрана труда и личная гигиена повара
Личная гигиена повара Гигиена – наука, которая изучает проблемы профилактики заболеваний и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она исследует взаимодействие человека с окружающей средой и влияние разных ее факторов на организм человека. Санитария – это практическая деятельно ...

Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья

Категории