Сырье и вспомогательные материалы, используемые в производстве должны соответствовать требованиям следующей документации:
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 1-0970-87;
- молоко коровье обезжиренное, полученное путем сепарирования молока коровьего, заготовляемого, отвечающего требованиям ГОСТ Р 52054;
- масло сливочное по ТУ 9221-135-04610209;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94;
- ароматизаторы пищевые по ОСТ 10-237-99.
Содержание токсических элементов, афлатоксина, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допускаемых уровней, установленных в СанПиН 2.3.2.1078-01. "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
Таблица 5.4 – Экологическая безопасность сырья
Наименование вырабатываемого продукта |
Перечень используемого сырья |
Перечень экологически опасных веществ |
ГОСТ, ТУ, химический анализ |
Сгущенное молоко вареное “Семь гномов” |
Молоко сухое обезжиренное |
Медь, не более 0,0008% Олово, не более 0,01% Свинец не допускается |
ГОСТ 10970-92 |
Масло сливочное “Покровское” |
--- |
ТУ 9221-135-04610209 | |
Сахарный песок |
--- |
ГОСТ 21-94 |
В плавцехе для дезинфекции, мойки оборудования, помещения используются следующие моющие и дезинфицирующие средства:
- хлорамин Б;
- хлорная известь;
- порошок стиральный “Лотос”;
- каустическая сода;
- кальцинированная сода;
- азотная кислота;
- сульфаминовая кислота.
На основании обработки данных можно сделать вывод.
1. Концентрация вредных веществ, полученных в результате технологического процесса производства вареного сгущенного молока, не превышает допустимые нормы.
2. Вода, используемая на бытовые и производственные нужды, подвергается бактериологическому анализу. Концентрация химических веществ, встречающихся в природных водах, не превышает нормативы.
3. Весь объем сточных вод поступает в центральную канализационную систему с очистными сооружениями. В сточных водах, прошедших очистку, существенно снизилась концентрация вредных веществ.
4. Твердые производственные отходы, образующиеся на предприятии ООО “Маслосырбаза “Энгельсская”, в соответствии с договором с УЖКХ вывозятся с территории предприятия в специализированные места.
5. Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов не превышает допускаемых уровней, установленных в СанПиН 2.3.21078-01. "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
Новое на сайте:
Составление производственной программы горячего цеха
Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания. Таблица 6. – Производственная программа горячего цеха Наименование блюд Выход, г Обед Ужин День Супы 1229 1229 Рассольник петербургский с говяд ...
Пути совершенствования системы организации питания
студентов
В ходе написания курсовой работы я провела анкетирование 50 студентов «ИПД» с целью выяснить их отношение к студенческим столовым. В результате опроса выяснилось, что в столовые ходит большинство (72%) студентов, что в целом там низкие цены и неплохая еда. Интересен оказался еще тот факт, что больш ...
Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио»
Предприятие общественного питания предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления (ГОСТ Р 50647-2008 «Общественное питание. Термины и определения»). Предпринимательская деятельность, осуществляемая с привлечением н ...