Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки |
Масса сырья брутто, г |
Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья |
Масса сырья нетто или полуфабриката, г |
Потери при тепло вой обработке , % |
Выход готового изделия, г |
12 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Картофель | |||||
с 1.09-31.10 |
137 |
25 |
103 |
3 |
100 |
с 1.11-31.12 |
147 |
30 |
103 |
3 |
100 |
с 1.01-28.02 |
158 |
35 |
103 |
3 |
100 |
с 1.03 |
172 |
40 |
103 |
3 |
100 |
Капуста белокочанная припущенная кусками |
139 |
20 |
111 |
10 |
100 |
Лук репчатый свежий, пассерованый до полу готовности |
238 |
16 |
200 |
50 |
100 |
Морковь свежая, пассерованая соломкой | |||||
До 1.01 |
184 |
20 |
147 |
32 |
100 |
С 1.01 |
196 |
25 |
147 |
32 |
100 |
Репа столовая припущеная |
145 |
22 |
109 |
8 |
100 |
Новое на сайте:
Горячие блюда
Супы Супы или, как их называют, первые блюда готовят на различных бульонах, а также на молоке и хлебном квасе. Бульон — это отвар, полученный при варке в воде мяса убойных животных, домашней птицы, рыбы и их костей, грибов, а также овощей и ягод. Для того, чтобы бульон получился прозрачным, его нео ...
Еврейская кухня
Форшмак из сельди с яблоками Сельдь — 1000 г, яйцо — 1 шт, лук, яблоки и сахар по вкусу. Сельдь вымочить в проточной воде (малосольную не вымачивать) или в молоке. Освободив от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить натертое на мелкой терке кислое яблоко и сахар, все ...
Определение общей площади проектируемого предприятия
Составляем сводную таблицу всех помещений, входящих в проектируемом предприятии, по группам, согласно их функциональному назначению. Таблица 3.54. - Сводная таблица площадей помещений Помещение Площадь, м2 расчетная Компоновочная Производственные помещения Горячий цех 47 48 Холодный цех 13 14 Овощн ...