Кроме того:
- Массовые доли растворимых сухих веществ, титруемых кислот, хлоридов, минеральных примесей устанавливают в технических документах предприятий на кетчупы конкретных наименований.
- Содержание в кетчупах токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни,
Требования к сырью:
Для изготовления кетчупов применяют следующие сырье и материалы:
- томаты свежие;
- продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
- продукты томатные с бензойнокислым натрием по техническому документу;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
- овощи сушеные по нормативному или техническому документу;
- пюре из стручкового горького перца по техническому документу;
- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;
- перец сладкий сушеный по техническому документу;
- перец быстрозамороженный по техническому документу;
- плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;
- перец стручковый горький свежий по нормативному или техническому документу;
- каперсы, консервированные по техническому документу;
- оливки соленые, консервированные по техническому документу;
- грибы соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;
- грибы сушеные по техническому документу;
- зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную по нормативному или техническому документу;
- зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью;
- овощи соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- чеснок сушеный по ГОСТ 16729;
- пюре плодовое, консервированное сорбиновой кислотой, по техническому документу;
- пюре плодовое полуфабрикат по ОСТ 10-33;
- полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования по техническому документу;
- масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;
- масло кукурузное по ГОСТ 8808;
- масло соевое по ГОСТ 7825;
- кислоту уксусную по ГОСТ 61;
- кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968;
- уксус столовый 6 - 9%-ный по техническому документу;
- уксус натуральный по нормативному или техническому документу;
- пряности и их смеси по нормативному или техническому документу;
- кислоту сорбиновую по техническому документу;
- сорбат калия по техническому документу;
- натрий бензойнокислый по техническому документу;
- эфирные масла пряных растений, чеснока по техническому документу;
- экстракты пряных растений, чеснока (в том числе СО2 ) по техническому документу;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже первого сорта;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- порошок горчичный по техническому документу;
- сахарозаменители и подсластители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
- крахмал модифицированный по нормативному или техническому документу и другие загустители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
- стабилизаторы консистенции, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
- красители пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
- ароматизаторы пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;
- воду питьевую, не содержащую в 100 куб. см спор мезофильных клостридий.
Допускается использование:
- для изготовления кетчупов высшей, первой и второй категории кетчупа-полуфабриката, заготовленного впрок, по техническому документу;
- других видов отечественного сырья, допущенных уполномоченным органом в установленном порядке;
- импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и допущенного уполномоченным органом в установленном порядке.
Новое на сайте:
Технология производства сметаны
Технология сметаны состоит из операций нормализации сливок, пастеризации и гомогенизации их, охлаждения до температуры заквашивания и сквашивания, охлаждения и созревания. Большинство операций — общие для всех видов сметаны, но имеются различия в условиях обработки сливок, сквашивания, применяемых ...
Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности
Далее рассмотрим последовательную технологию приготовления блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса»: Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак). Рыбу разделываем на филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом), или порционные ку ...
Заявка в бельевую к банкету
Время готовности: 15.00 Наименование белья Кол-во, ед. Скатерти банкетные 1,73х 1,73 м Скатерти белые 1,5 х 1,5 м Салфетки белые Ручники Полотенце Фартук 25 3 110 6 3 3 « _» 200 г. Метрдотель _ (подпись) ...