Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле: N1 = n∙t/3600∙Тц∙l, (2.3)
Где: N1 – число работников
l - коэффициент, учитывающий повышение производительности труда (l = 1.14)
n – количество блюд по производственной программе
Тц – время работы цехов (Т = 12,0)
t = норма времени на приготовление одного блюда
k1 = коэфицент трудоемкости одного блюда с (t = k1∙100)
Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней производится по формуле: N2 = N1∙k2, (2.4), где
N2 – количество работников с учетом выходных и праздничных дней
N1 - Число работников
k2 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни
k2 = 1.59 (предприятие работает 7 дней в неделю, персонал 5 дней в неделю с 2 выходными днями)
Таблица 2.8
Расчёт численности производственного персонала
Наименование блюд |
Кол-во блюд (n) |
Коэффициент трудоемкости одного блюда (k1) |
Кол-во времени (t∙n) |
Бутерброд “Пикантный” |
76 |
0,4 |
3040 |
Ассорти мясное на хлебе |
132 |
0,5 |
6600 |
Канапе с сыром и окороком |
94 |
0,5 |
4700 |
Бутерброд с икрой паюсной |
38 |
0,4 |
1520 |
Корзиночка с морепродуктами |
38 |
0,5 |
1900 |
Желе из малины |
113 |
0,3 |
3390 |
Желе из лимонов |
113 |
0,3 |
3390 |
Мусс клюквенный |
76 |
0,7 |
5320 |
Мусс из консервированных ананасов |
150 |
0,7 |
10500 |
Самбук из кураги |
76 |
1,0 |
7600 |
Самбук из свежих слив |
76 |
1,0 |
7600 |
Суфле ореховое |
76 |
1,2 |
9120 |
Суфле шоколадное |
76 |
1,2 |
9120 |
Кофе по- восточному |
95 |
0,2 |
1900 |
Кофе чёрный |
95 |
0,1 |
950 |
Кофе по-венски |
142 |
0,2 |
2840 |
Кофе “мраморный” |
142 |
0,2 |
2840 |
Какао с молоком |
47 |
0,2 |
940 |
Какао со взбитыми сливками |
47 |
0,2 |
940 |
Чай по-русски |
47 |
0,2 |
940 |
Чай брусничный |
65 |
0,2 |
1300 |
Чай рябиновый |
47 |
0,2 |
940 |
Чай малиновый |
95 |
0,2 |
1900 |
Шоколад |
47 |
0,2 |
940 |
Шоколад со сливками |
95 |
0,2 |
1900 |
Витаминный чай с шиповником |
18 |
0,2 |
360 |
Зелёный чай с экстрактом шиповника |
18 |
0,2 |
360 |
Чай из боярышника |
18 |
0,2 |
360 |
Напиток из багульника |
6 |
0,2 |
120 |
Напиток из зверобоя |
6 |
0,2 |
120 |
Джулеп земляничный |
5 |
0,2 |
100 |
Флип черничный |
5 |
0,2 |
100 |
Сбитень брусничный |
5 |
0,2 |
100 |
Сбитень мятный |
5 |
0,2 |
100 |
Сбитень клюквенный |
5 |
0,2 |
100 |
Сок яблочный |
57 |
0,2 |
1140 |
Сок из клубники |
57 |
0,2 |
1140 |
Сок из чёрной смородины |
85 |
0,2 |
1700 |
Морс апельсиновый |
28 |
0,2 |
560 |
Морс вишнёвый |
57 |
0,2 |
1140 |
Лимонад апельсиново-медовый |
85 |
0,2 |
1700 |
Лимонад облепиховый |
57 |
0,2 |
1140 |
Флип морковный |
28 |
0,2 |
560 |
Джулеп брусничный |
28 |
0,2 |
560 |
Крюшон ананасный |
85 |
0,2 |
1700 |
Булочка ягодная |
92 |
0,4 |
3680 |
Булочка облепиховая |
102 |
0,4 |
4080 |
Булочка ванильная |
113 |
0,4 |
4520 |
Булочка молочная |
57 |
0,4 |
2280 |
Пончики |
113 |
0,5 |
5650 |
Ромовая баба |
113 |
0,6 |
6780 |
Кекс “Надежда” |
57 |
0,5 |
2850 |
Кекс “Яблочный” |
66 |
0,5 |
3300 |
Пирог бисквитный “Яблочко” |
113 |
0,8 |
9040 |
Пирог бисквитный “Ночка” |
57 |
0,8 |
4560 |
Пирог бисквитный “Свежесть” |
57 |
0,8 |
4560 |
Пирожное “Миндальное” |
57 |
0,8 |
4560 |
Пирожное “Песочное кольцо” |
57 |
0,5 |
2850 |
Хворост |
84 |
0,6 |
5040 |
Блины с яблоками |
120 |
1,7 |
20400 |
Коржик молочный |
56 |
0,5 |
2800 |
ИТОГО |
192240 |
Новое на сайте:
Классификация мясных консервов
1) По виду сырья: - собственно мясные консервы (говядина, баранина, свинина тушёная, мясо отварное, мясо жареное, мясной паштет); - консервы из субпродуктов (языки в желе, языке в томатном соусе, печень жареная, почки в томатном соусе); - консервы из мяса птицы (рагу куриное, паштет куриный, рагу г ...
Характеристика источников выброса в атмосферу
На территории ООО “Маслосырбаза “Энгельсская” расположены производственный корпус, компрессорная, механический участок, склады, цех зарядки кар, административный корпус, автомобильный парк, теплопункт, которые влияют на атмосферу выбросами загрязняющих веществ. Источники загрязнения атмосферного во ...
Вспомогательное оборудование и инвентарь
Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры. Общую длину производственных столов определяют по формуле: L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м) где N - явочная численность производственных работников, чел; l- ...