Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. Производственная программа цеха представлена в виде таблицы 2.11
Таблица 2.11
Производственная программа цеха
№ рецептуры |
Наименование изделия |
Единица измерения |
Масса готового изделия |
Кол-во выпускаемых изделий (кг) | |
В сутки |
В основную смену | ||||
--- |
Булочка ягодная |
Шт |
50 |
5,100 |
3,060 |
--- |
Булочка облепиховая |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
--- |
Булочка ванильная |
Шт |
50 |
2,850 |
1,710 |
--- |
Булочка молочная |
Шт |
50 |
5,650 |
3,390 |
Пончики |
Кг |
150 |
16,950 |
10,170 | |
--- |
Ромовая баба |
Шт |
75 |
4,275 |
2,565 |
--- |
Кекс “Надежда” |
Кг |
100 |
6,600 |
3,960 |
--- |
Кекс “Яблочный” |
Кг |
100 |
11,300 |
6,780 |
--- |
Пирог бисквитный “Яблочко” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
--- |
Пирог бисквитный “Ночка” |
Кг |
150 |
15,300 |
9,180 |
--- |
Пирог бисквитный “Свежесть” |
Кг |
150 |
8,550 |
5,130 |
--- |
Пирожное “Миндальное” |
Кг |
100 |
5,700 |
3,420 |
--- |
Пирожное “Песочное кольцо” |
Шт |
48 |
2,736 |
1,642 |
--- |
Коржик молочный |
шт |
48 |
2,688 |
1,613 |
Расчёт массы теста
Расчёт массы теста производится на основании ассортимента и количества изделий в соответствии с производственной программой цеха и норм данного вида теста на 100 штук, готовых изделий и 10 кг готовой продукции по рецептурам.
Таблица 2.12
Новое на сайте:
АВС - анализ чайно - травяных напитков
Одним из универсальных и распространённых методов анализа ассортимента является метод АВС-анализа. Объектом анализа являются чайно – травяные напитки разных производителей и имеют разные цены, упаковочную тару и др. Параметром измерения будет служить объем продаж. Таблица 8 – АВС анализ ассортимент ...
Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы. Число потребителей, обслуживаемых за ...
Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта и соответствовать: лососи дальневосточные – сырец – ТУ 9246–011–33620410; лососи дальневосточные мороженые – ГОСТ 1168; соль поваренная пищевая – ГОСТ Р 51574; масло соевое рафинированное – ГОСТ 7825; масло ...