Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов.
Меню является визитной карточкой ресторана и средством рекламы.
При составлении меню всегда руководствуются ГОСТР 5076–95 «Общественное питание», «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» I, II части – М.: Хлебпродинформ, 1997 год., «Сборником технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий», «Сборником рецептур» издания 1999 года, технико-технологическими картами (ТТК).
Меню должно быть разнообразным по видам сырья и способам кулинарной обработки. Блюда, включенные в меню должны быть в наличии в течении всего времени работы зала.
В меню мексиканского ресторана «Эль Ранчо» использованы блюда национальной кухни страны. В состав блюд входят продукты, свойственные этой стране (кактусы, авокадо, помидоры, картофель, рис, фасоль, манго, баранина, телятина, свинина, цыпленок, индейка).
№ рецептуры |
Наименование блюда |
Выход, г |
1 |
2 |
3 |
Салаты | ||
Н |
«Эль Ранчо» фирменный салат из жаренной телятины с авокадо, помидорами, кукурузой и мексиканскими чипсами начос |
400 |
Н |
«Напалитос» салат из кактусов с креветками |
450 |
Н |
«Индейцев майя» экзотический салат с авокадо, креветками и филе цыпленка |
400 |
Горячие закуски | ||
Н |
«Ребрышки поросенка барбекю» ребрышки барбекю с гарниром-гриль и соусом |
390 |
Н |
«Колбаски Чоризо» фирменные колбаски Чоризо под соусом со свежими овощами |
300 |
Н |
«Кальмары Фритос» кольца кальмара в пивном кляре с соусом «Тар-Тар» |
220 |
Супы | ||
Н |
«Суп из бобов с копченостями» |
300 |
Н |
«Крем-суп из шампиньонов» |
300 |
Н |
«Крабовый крем-суп» |
300 |
Горячие блюда на углях | ||
Н |
«Рождественская индейка» индейка под соусом карри и гарниром гриль |
690 |
Н |
«Сальмон аль Гарбон» стейк из семги с гарниром гриль |
530 |
Н |
«Асадо де Рес» стейк из нежной телятины с овощами гриль |
540 |
Гарниры | ||
Н |
«Картофель запеченный с сыром» |
150 |
Н |
«Овощи-гриль» |
200 |
Н |
«Рис. с овощами» |
200 |
Мучные изделия | ||
Н |
Лепешка пшеничная |
50 |
Десерты | ||
Н |
«Чизкейк» нежный торт на основе сыра «Филадельфия» с клубничным соусом |
130 |
Н |
«Шоколадная сеньорита» торт на основе темного и белого шоколада с кофейно-сливочным соусом |
130 |
Н |
«Кокосовый флан» |
120 |
Горячие напитки | ||
Н |
«Матэ» парагвайский зеленый чайный напиток |
100 |
Н |
Чай «Моргентау» |
200 |
Н |
Кофе «Капучино» |
150 |
Новое на сайте:
Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, возмещения его энергетических затрат и восстановления тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным материалом и участвует в регули ...
Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
Расчет площадей 1) Площадь аванзала для ресторана с общим числом мест 50 человек по СНИП составляет 15 м2 2) Площадь зала с эстрадой и танцплощадкой принимают из расчета 1 место в зале – 2,0 м: S = 2,0 × 50 = 100 (м2) (3.44) 3) Банкетный зал в ресторане «АльТаир» спроектирован на 20 мест, соо ...
Состав торговых помещений, их характеристика
В ресторанах к торговым помещениям, кроме обычных торговых залов, относятся банкетные залы. коктейль-холлы, бары, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфеты – основной, кофейный, а также буфет-хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуд ...