Новые кулинарные технологии

Кулинарный процесс превращается в настоящий научный эксперимент. Некоторые способы приготовления имеют больше общего с алхимией, нежели с кулинарией. Потому и оборудование новое также отличается необычным внешним видом и, что самое главное, умениями.

Например, недавно был представлен прибор, который называется «эвапоратор». Его основная ценность в том, что он способен готовить сиропы из любых продуктов. Они получаются вкусными, с насыщенным цветом и ароматом, а, главное – абсолютно натуральными. Сейчас вообще наметилась тенденция на переход к здоровому питанию. Потому и гаджеты для кухни разрабатываются соответствующие. Правда, купить подобную полезную машину для сиропов может позволить себе разве что очень богатый человек или ресторан, ведь стоит она 3 тысячи долларов.

Другой дорогостоящий гаджет для кулинарных экспериментов вообще творит настоящие чудеса. «Гастровак», а именно так назвала свое детище французская фирма-производитель, представляет собой довольно внушительных размеров шкаф, похожий, скорее, на катёл, который придавать одним продуктам вкус других, насыщая их натуральным соком последних. В приборе используется принцип вакуумного отжима. Продукт сначала полностью «выжимается», а затем, уже в условиях нормального давления, насыщается соком другого продукта. Так, например, можно готовить груши в вине. При этом блюдо получится куда более вкусным и сохранит свою внешнюю привлекательность.

Другой прибор, позволяющий менять местами вкусы различных продуктов, пока находится в разработке, его метод его действия уже известен. Новый аппарат будет сначала выпаривать продукты, затем на горячей водяной бане нагревать его, при этом быстро вращая емкость. А затем с помощью вакуумного насоса из емкости откачают воздух, охладят продукт. Пар, полученный в результате выпаривания, начнет подниматься в холодильный отсек прибора, конденсироваться и затем попадать в сосуд. Этот экстракт будет обладать всеми вкусовыми и ароматическими свойствами исходного продукта. Добавив его к другому продукту, можно будет получить совершенно новые сочетания, например, мясо со вкусом томатов или мороженое с ароматом копченых ребрышек.

Кроме того, производители уже сейчас готовы предложить покупателям несколько приборов, которые бы избавляли продукты, например, от всех патогенных бактерий. Это позволит значительно увеличить срок годности многих продуктов, не прибегая к помощи консервантов и других вредных химических веществ. Также была разработана и уже продается в некоторых магазинах волшебная бумага, в которой можно как запекать в духовке, так и замораживать продукты в холодильнике. При этом продукты сохраняют абсолютно все свои полезные свойства.Если дело пойдет так и дальше, то уже в ближайшем будущем кулинария выйдет на новый этап развития. В прошлом останутся методы приготовления пищи, убивающие ее цвет, натуральный аромат и полезные свойства. Быть может, человечество снова вернется к здоровому образу жизни, только теперь с помощью новейших технологий и удивительных изобретений.

Молекулярная кулинария

Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени.

Новое на сайте:

План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении
Таблица 5.34– План выпуска продукции за сутки № Наименование продукции Единица измерения Количество Первые блюда порция 77 Вторые блюда порция 190 Холодные и горячие закуски порция 344 Итого блюд: порция 611 Сладкие блюда и напитки порция 114 Мучные изделия порция 20 Итого порция 134 Всего 745 Табл ...

Технологическая линия холодного цеха
Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. На данном предприятии предусмотрены малоотходные технологии. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Так, например, стебли петрушки, сельдерея, укропа используют для варки ...

Дрожжевое слоеное тесто
Из данного вида теста готовят следующие изделия: Булочки слоёные. Слоёное дрожжевое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см., разрезают на полоски шириной около 8 см. и массой 55…56 гр. и формуют булочки в виде треугольника (соединяют противоположные углы квадрата), книжки (квадрат пе ...