Так же я пользовалася таблицей № 32, чтобы узнать выход готового изделия и Таблицами 11.12 для определение нового % отх на Баранина I категории (мякоть охлажденная)без кости хрящей и сухожилей составил 1.8%
Мб. =130 * 100= 132 Мб
100-1.8
Вкусовые компоненты на 1порию
Соль -4г
Перец чёрный молотый- 0,05г
Таблица Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на блюда
Наименование продукта |
Масса нетто, г |
Количество сухих веществ |
Количество жира | ||
В 100г продукта по справочнику |
По рецептуре |
В 100г продукта по справочнику |
По рецептуре | ||
1 Баранина мякоть |
130 |
32,4 |
42,42 |
15,3 |
20 |
2 Капуста белокачання |
62,5 |
10 |
6,3 |
- |
- |
3 Картофель |
45 |
25 |
11,3 |
0,1 |
0,05 |
4 Баклажанны |
42,5 |
9 |
4 |
0,1 |
0,04 |
5 Масло растительое |
12 |
99,9 |
12 |
99,9 |
12 |
6 Изюм |
5 |
81 |
4,05 |
- |
- |
7 Лук репчататый |
16 |
14 |
2,2 |
- |
- |
8 Тимьян |
3 |
- |
- |
- |
- |
9 Белое сухое вино |
12,5 |
10,1 |
1,3 |
- |
- |
10 Петрушка зелень |
10,5 |
15 |
2 |
- |
- |
11 лимон (сок) |
10 |
8,7 |
1 |
- |
- |
12 перец чорный молотый |
0,05 |
- |
- |
- |
- |
Итого: |
88.23 |
32.09 |
Новое на сайте:
Организация рабочего места в цехе
Горячий цех является основным цехом предприятия ресторанного хозяйства, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка ...
Виды птиц
Основными видами домашней птицы являются: куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные (мясояйценоские). Мясные куры (корниши, брама, лангшан) характеризуются бо ...
Архитектурно-строительный раздел
Генеральный план ресторан первого класса на 50 мест разрабатывается в соответствии со СНиП II-М.1-71 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования». Предполагаемое месторасположение проектируемого ресторана Советский район города Казани, на улице Пионерская, предприятие располаг ...