Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки

Материалы » Классификация и исследование пшеничного хлеба » Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки

Страница 1

Для расчёта нормы времени экспертной оценки качества хлеба из пшеничной муки используются данные технологического процесса экспертной оценки качества конкретного товара, учитывается виды экспертизы (Физика химическая, органолептическая), время работы с нармотивными документами

ГОСТ Р. 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Настоящий стандарт распространяется на Изделия хлебобулочные из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и тд.

21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности». Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия и устанавливает метод определения влажности хлеба и хлебобулочных изделий. Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенной температуре и вычислении влажности.

ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».

Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия, а также на хлебобулочные изделия пониженной влажности и устанавливает методы определения кислотности.

ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия массой 0,2 кг и более и устанавливает метод определения пористости мякиша. Под пористостью понимают отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах.

ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры».

Настоящий стандарт распространяется на стеклянную лабораторную посуду и оборудование, изготовляемые для потребностей экономики страны и экспорта.

Заполнение результатов экспертной оценки, расчет нормы времени основной деятельности, подготовка запланированного времени, время отдыха и личных наблюдений; Время обслуживания оборудования.

1. Органолептические показатели

– Вкус - 0,2 ч.

– Запах - 0,2 ч.

– Цвет - 0,2 ч.

– Внешний вид - 0,2 ч.

– Состояние мякиша - 0,2 ч.

2. Инструментальные показатели: определение влажности, кислотности и пористости осуществляют по ГОСТ Р 52462- 2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Тб. 7

Таблица 7

Расчет времени инструментальных показателей качества хлеба из пшеничной муки

Наименование процесса	время выполнения	время ожидания	количество образцов	Всего времени
1	2	3	4	5
1. Определения влажности в СЭШ 3М	1.1 ч	2.3 ч		3.4 ч
1.1 подготовка металлических чашечек	-	1.2 ч		1.2 ч
- высушивают в сушильном шкафу	-	0.6 ч	-	0.6 ч
- охлаждение в эксикаторе	-	0.4 ч	-	0.4 ч
- тарируют	-	0.2 ч	1	0.2 ч
1.2 Проведение анализа	0.6 ч	1.1 ч		1.7 ч
- подготовка образца хлеба	0.5 ч	-	1	0.5 ч
- высушивают навески в сушильном шкафу	-	0.7 ч	-	0.7 ч
- Охлаждение в эксикаторе	-	0.4 ч	-	0.4 ч
- взвешивают чашечки с навеской	0.1 ч	-		0.1 ч
1.3 Обработка результатов	0.5 ч	-		0.5 ч
2. Определения влажности в Эвлас-2	1.2 ч	0.5 ч		1.7 ч
2.1 Подготовка проб	0.2 ч	-	1	0.2 ч
2.2 Подготовка Эвлас-2	0.5 ч	-		0.5 ч
2.3 Проведение испытания	-	0.5 ч		0.5 ч
2.4 Обработка результатов	0.5 ч	-		0.5 ч
3. Определения пористости	3.2 ч	-		3.2 ч
3.1 Подготовки к проведению анализа	0.3 ч	-		0.3 ч
- вырезают	0.3 ч	-	3	0.3 ч
3.2 Проведения анализа	2.4 ч	-		2.4 ч
- делают выемки цилиндром	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- заполнение мякишем цилиндра	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- укладывают на лоток	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- выталкивают из цилиндра втулкой	0.3 ч	-	-	0.3 ч
- срезают его у края цилиндра острым ножом и удаляют.	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- выталкивают втулкой	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- отрезают у края цилиндра	0.3 ч	-	3	0.3 ч
- Приготовленные выемки взвешивают одновременно	0.3 ч	-	3	0.3 ч
3.3 Обработка результатов	0.5 ч	-		0.5 ч
4. Определения кислотности	1.8 ч	1.26 ч		3.06 ч
4.1 Подготовки к проведению анализа	0.7 ч	-		0.7 ч
- Подготовка образца хлеба к анализу	0.7 ч	-		0.7 ч
4.2 Проведения анализа	1 ч	1.26 ч		2.26 ч
- Взвешивают образец	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- помещают в бутылку	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- наполняют до метки дист. водой мерную колбу	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- переливают в бутылку с навеской	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- перемешивают	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- приливают и закрывают пробкой	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- смесь энергично встряхивают (1)	-	10 мин	1	0.17 ч
- оставляют в покое (1)	-	8 мин	1	0.13 ч
- смесь энергично встряхивают (2)	-	2 мин	1	0.03 ч
- оставляют в покое (2)	-	8 мин	1	0.13 ч
- фильтруют	0.1 ч	-	1	0.1 ч
- отбирают пипеткой в две конические колбы	0.2 ч	-	1	0.2 ч
- каждую и титруют финолом фталеином	-	0.8 ч	1	0.8 ч
4.3 Обработка результатов	0.10 ч	-	1	0.10 ч
Итог времени инструментального показателя				11.36 ч

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Молоко и молочные продукты
Доброкачественное молоко должно быть без посторонних запахов и привкусов, белого цвета, с желтоватым оттенком, приятного сладковатого вкуса. Молоко непригодно в пищу, если оно имеет несвойственный ему вкус и какой-либо посторонний запах, а также, если оно разбавлено водой. Показателем свежести моло ...

Проблемы организации студенческого питания
В основном студенты в учебных заведениях питаются каждый день или 2-3 раза в неделю. Периодичность питания студента определяется количеством пар и вне учебной нагрузкой. Обедают студенты, как правило, в тех столовых, которые располагаются наиболее близко от места учебы. Это понятно, так как студент ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона
Вместимость котлов рассчитывают из условий выполнения следующих операций: варки бульонов, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, а также варки продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий. Объем котлов для варки бульонов: (3.17) где Vпрод — о ...

Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки

Категории