Таблица 3.23. - Расчет численности производственных работников
Наименование продукта и операции |
Количество п/ф,кг |
Норма выработки за рабочий день нормальной продолжительности |
Количество рабочих | |
за 7 ч |
за 8,2 ч | |||
Картофель | ||||
Механическая очистка |
7,5 |
450 |
527 |
0,013 |
ручная доочистка |
5,5 |
140 |
164 |
0,029 |
Свекла | ||||
Механическая Очистка |
1,50 |
450 |
527 |
0,0025 |
ручная доочистка |
1,20 |
200 |
234 |
0,0044 |
Морковь | ||||
механическая очистка |
1,30 |
450 |
527 |
0,0021 |
ручная доочистка |
1 |
130 |
152 |
0,0057 |
Капуста | ||||
ручная доочистка |
6,9 |
500 |
586 |
0,0103 |
Цветная капуста | ||||
ручная доочистка |
2,6 |
- |
131 |
0,0174 |
Лук | ||||
ручная доочистка |
4,56 |
60 |
70 |
0,057 |
Шампиньоны | ||||
ручная доочистка |
6,408 |
- |
106 |
0,0530 |
Сладкий перец ручная доочистка |
2,8 |
- |
377 |
0,0065 |
Чеснок ручная доочистка |
0,48 |
- |
60 |
0,0070 |
Помидоры ручная доочистка |
4,9 |
- |
640 |
0,0067 |
Зелень ручная доочистка |
5,52 |
50 |
58 |
0,0834 |
Итого |
0,298 |
Новое на сайте:
Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания
Гигиена труда - отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности ...
Химический состав и пищевая
ценность основного и вспомогательного сырья
Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Пищевая ценность - общее понятие, включающее энергоценность продуктов, содержание в них пищевых веществ ...
Разработка технологической и нормативной документации
Технологические карты на основной ассортимент продукции 1. Технологическая карта на вишневый штрудель Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию, г Расход сырья на 100 порций, г брутто нетто брутто нетто Мука 18.9 18.9 1890 1890 Манная крупа 1.7 1.7 170 170 Желток 0.08 шт. 0.8 8 шт. 80 Маргарин 3. ...