Горячий цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Горячий цех

Страница 1

Таблица3.27. – Производственная программа горячего цеха.

Наименование блюд	Выход, г	Количество порций
Рыба «АльТаир»	100/150	6
Семга «1000 островов»	100/120	4
Корейка «Меркурий»	100/90	1
Горячие закуски
Жульен из языка	50/50	5
Жульен с грибами и языком	25/25/50	9
Жульен из птицы	50/50	10
Жульен из грибной	50/50	5
Грибы жаренные в сметанном соусе	75/75	9
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом	200	5
Супы
Прозрачные
Мясной бульон с эчпочмаком	300/25	5
Уха из стерляди	300/25	5
Бульон борщок с гренками	250/25	5
Заправочные
Суп лапша с курицей	250/25	10
Борщ Украинский с пампушками	250/25/20	6
Щи из свежей капусты с картофелем	250/25	8
Рассольник «Петербургский»	250/10	5
Солянка сборная мясная	250/25	7
Суп картофельный с грибами	250/30	3
Харчо	250/25	5
Супы-пюре
Суп-пюре из цветной капусты	250	5
Суп-пюре из грибов	250	5
Холодные
Ботвинья	250	8
Вторые горячие блюда
Рыбные
Форель жаренная в тесте	200	9
Шашлык из семги	250	10
Семга в фольге	100/80	11
Форель под - сливочно икорным соусом	100/50	10
Горбуша запеченная с сыром	100/80	3
Котлеты рыбные	75/50	4
мясные
Мясо по-татарски	100/250	11
Эскалоп с помидорами	100/60	9
Стейк по-министрский	100/100	10
Вырезка в корзиночке из сыра	250	8
Вырезка «Егерская»	250	9
Мяса запеченная с грибами	100/100	12
Ножки фаршированные	105	10
Куриные грудки с овощами	70	11
Куриная грудка с клубничным соусом	70/35	13
Котлеты «Казань»	100	4
Овощные и мучные блюда
Картофель запеченный	100	5
Картофельное пюре	200	2
Голубцы по французски	250	5
Рагу овощное	250	3
Перец «Загадка»	250	3
Шницель из капусты в молочном соусе	185/15	2
Фасоль по французский	100	1
Кыстыбый	100	4
Блинчики с мясом	100	2
Пельмени «Науруз»	150	2
Крупяные
Рис по-булгарски	230	4
Рис с грибами		4
Каша боярская	370	1
Яичные и творожные		9
Омлет, смешанный с мясными продуктами	200

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Общая технология молочных консервов
Учёт массы молочного сырья ведётся общепринятыми методами. С учётом качества молока-сырья, способа выпаривания влаги и с целью регулирования состава Ж/СОМО нормализацией молоко-сырьё объединяют в партии При периодическом выпаривании – партии формируют в объёме одной варки, при непрерывно –поточном ...

Определение количества блюд в общем и по ассортименту
N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов N гар=n гор-22 ...

Болгария
Салат по-шопски Перец сладкий — 100 г, перец острый — 20 г, помидоры — 50 г, чеснок — 3 г, масло растительное — 10 г, зелень петрушки, соль. Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают в длину, укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, солят и поливают ра ...

Горячий цех

Категории