Управление качеством производства и продукции

Материалы » Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб" » Управление качеством производства и продукции

Страница 2

Массовую долю солей тяжелых металлов, мышьяка, золы, консервантов контролируют так часто, чтобы гарантировать соответствие требованиям стандартов по этим показателям.

Показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря оцениваются в соответствии с методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического контроля на кондитерских предприятиях (таблица 20). В случае несоответствия (превышения) показателей санитарная обработка считается неэффективной, что предполагает применение усиленных мер.

Таблица 20 Микробиологические показатели санитарного состояния оборудования и инвентаря

Объект контроля	Исследуемая поверхность	Микробиологические показатели
Объект контроля	Исследуемая поверхность	БГКП	КМАФАнМ, КОЕ/см3	Плесневые грибы, КОЕ/см3
Оборудование и инвентарь:
Резервуары (крышка, стенка, угол, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Резервуары (резина, мешалка, верхний кран, нижний кран, отверстие стеклянной трубки)	Вся поверхность	отсутствие	≤ 100	-
Фляги, ушаты	100 см2	отсутствие	-	-
Трубы	100 см2	отсутствие	-	-
Краны	Вся поверхность	отсутствие	-	-
Автоматы для фасовки продуктов (бункер, мешалки, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Тара и упаковка:
Потребительская тара	Вся внутренняя поверхность 10 единиц	отсутствие	≤ 100	-
Транспортная тара (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно)	100 см2	отсутствие	≤ 100	-
Деревянное оборудование (полки, стеллажи, мешалки и т.д.)	100 см2	отсутствие	≤ 100	отсутствие
Руки работников	Вся поверхность обеих рук (кистей)	отсутствие	-	-
Спецодежда	100 см2	отсутствие	-	-

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Принцип составления рациона
Интенсивный рост и увеличение массы тела обеспечивается не только полноценностью пищевого рациона, но и высоким уровнем использования в организме пищевых веществ. Одним из основных условий этого является правильный режим питания. Чем моложе ребенок, тем чаще он должен принимать пищу. В школьном воз ...

Ацидофильные продукты
В настоящее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка. Исследования действия этого микроорганизма отк ...

Организация работы горячего цеха
В горячем цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. В холодном цеху выпускают разнообразные холодные блюда, закуски и кулинарные изделия. Работа доготовочных цехов строится на осн ...

Управление качеством производства и продукции

Категории