Расчет холодильного оборудования
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы. Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3).
Vп = ∑ G/ρν (2.10)
G – масса продукта, кг
ρ – объемная плотность продукта, кг/м3
ν – коэффициент, учитывающий массу тары (ν = 0,8)
Таблица 11. – Определение объема холодильного шкафа для хранения
продуктов
Наименование |
ед. изм. |
Количество п/ф, кг, шт. |
Объемная плотность, кг/дм3 |
Объем, дм3 |
Молоко |
кг. |
50,79 |
1 |
63,49 |
Масло сливочное |
кг. |
14,14 |
0,9 |
19,64 |
Маргарин |
кг. |
18,57 |
0,9 |
25,79 |
Сметана 20% |
кг. |
24,22 |
0,9 |
33,64 |
Сыр |
кг. |
1 |
1,2 |
1,04 |
Сосиски молочные |
кг. |
59,6 |
1,1 |
67,73 |
Творог 5% |
кг. |
64,65 |
0,6 |
134,7 |
Дрожжи (прессованные) |
кг. |
0,4 |
1 |
0,5 |
Кулинарный жир |
кг. |
11,96 |
0,9 |
16,61 |
Яйцо столовое |
кг. |
10,04 |
1,1 |
11,4 |
Итого |
374,54 |
При хранении полуфабрикатов в гастроемкостях, полезный объем холодильного шкафа вычисляют по объему гастроемкостей.
Vп = ∑ Vr.e./ν (2.11)
Vr.e. – объем гастроемкостей, м3
Таблица 12. – Определение объема гастроемкостей
Наименование |
ед. изм. |
Масса п/ф |
Гастроемкость |
Объем гастроемкости, м3 |
Вместимость гастроемкости, кг, шт. |
Количество гастроемкостей |
Общий объем, м3 |
Кости пищевые |
кг. |
160 |
GN 1/2 x 200 K1 |
0,03445 |
20 |
8 |
0,34 |
Говядина п/ф |
кг. |
40,94 |
GN 1/2 x 200 K1 |
0,03445 |
20 |
2 |
0,09 |
Котлеты домашние п/ф |
шт. |
252 |
GN 1/2x100 K2 |
0,011505 |
65 |
4 |
0,06 |
Капуста свежая очищенная |
кг. |
51,2 |
GN 1/1 x 200 K1 |
0,03445 |
15 |
3 |
0,13 |
GN 1/1 x 100 K1 |
0,017225 |
7 |
1 |
0,02 | |||
Морковь свежая очищенная |
кг. |
22,06 |
GN 1/1 x 100 K1 |
0,017225 |
10 |
2 |
0,04 |
GN 1/1 x 100 K1 |
0,017225 |
7 |
1 |
0,02 | |||
Петрушка (корень) |
кг. |
3,55 |
GN 1/4 x 100 K4 |
0,00572 |
2 |
2 |
0,014 |
Лук репчатый очищенный |
кг. |
40,71 |
GN 1/1 x 200 K1 |
0,03445 |
15 |
3 |
0,13 |
Треска п/ф порц. |
кг. |
22,43 |
GN 1/1 x 100 K1 |
0,017225 |
7 |
4 |
0,09 |
Помидоры свежие |
кг. |
42,84 |
GN 1/1 x 200 K1 |
0,03445 |
15 |
3 |
0,13 |
Цыплята п/ф порц. |
кг. |
69,69 |
GN 1/1 x 150 K1 |
0,02583 |
8 |
9 |
0,29 |
Картофель очищенный |
кг. |
136,42 |
GN 1/1 x 200 K1 |
0,03445 |
15 |
9 |
0,39 |
Яблоки |
кг. |
7,04 |
GN2/3 x 200K3 |
0,02296 |
10 |
1 |
0,03 |
Фарш бараний |
кг. |
23,72 |
GN 1/1 x 100 K1 |
0,017225 |
14 |
2 |
0,04 |
Фарш из свинины |
кг. |
22,7 |
GN 1/1 x 100 K1 |
0,017225 |
14 |
2 |
0,04 |
Итого |
1,63 |
Новое на сайте:
Определение пропускной способности предприятия
Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия. Часы работы кафе с 9 00 до 21 00. Предусмотрен фито бар на 20 мест. Колич ...
Новый год
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В нем устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками. Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами. Сервировка столов обычно состоит из двух тарелок – закусочной, пирожковой, но может включать и мелкую столову ...
Характеристика ассортимента твердых сыров в универсаме «Пятерочка»
«Пятерочка» - сеть удобно расположенных магазинов формата «мягкий дискаунтер», для людей, ориентированных на быструю покупку рядом с домом качественных продуктов по самым низким ценам. Сеть постоянно совершенствует сервис для покупателей и заботится о качестве продаваемых товаров. Кассовые узлы маг ...