Первый опыт проводился 21.10.2009, затем масло убиралось на хранение в течение месяца, и повторные анализы были проведены 20.11.2009г.
1. Органолептические показатели
Органолептические показатели исследуемых масел в начале опытов были следующими:
Таблица 8 - Органолептические показатели соевого и горчичного масел
Показатели |
Соевое |
Горчичное |
Прозрачность |
Прозрачное с небольшим осадком | |
Вкус и запах |
Свойственные данным видам масел, без посторонних | |
Цвет |
Для данных видов масел не регламентируется |
По ГОСТ 7825-96 для соевого масла допускается легкое помутнение, но не образование осадка, а для горчичного по ГОСТ 8807-94 ни помутнение, ни осадок не допускаются. Следовательно, в маслах началась порча несмотря на то, что срок хранения еще не истек.
Как в начале, так и в конце проведения опытов оба образца представленных масел дали одинаковые органолептические показатели, то есть в результате хранения масел в течение месяца изменений органолептических показателей не наблюдается.
Физические показатели.
Цветное число.
Таблица 9 – Результаты анализа цветного числа исследуемых масел на начало опытов
Показатель |
Образец растительного масла | |
Масло соевое, нерафинированное, недезодорированное |
Масло горчичное, нерафинированное, недезодорированное | |
Номер пробирки стандартной шкалы |
1 |
1 |
Фактическое значение цветного числа, мг йода |
Более 10 |
Более 10 |
Норма по ГОСТ для цветного числа, мг йода |
Более 10 |
Более 10 |
Результаты анализа цветного числа представленных масел после хранения в течение одного месяца остались аналогичными: показатель цветного числа для обоих масел более 10. Следовательно, по данному показателю масла соответствуют ГОСТам.
Коэффициент преломления.
Показатели преломления мы определяли с помощью рефрактометра.
На начало исследований получены следующие результаты:
Таблица 10 – Результаты определения показателя преломления
Определение |
Образец растительного масла | |
Масло соевое, нерафинированное, недезодорированное |
Масло горчичное, нерафинированное, недезодорированное | |
Показание рефрактометра |
1,472 |
1,472 |
Температура, оС |
18 |
18 |
Таблица 11: Результаты определения показателя преломления растительных масел на конец опытов
Определение |
Образцы растительных масел | |
Масло соевое, нерафинированное, недезодорированное |
Масло горчичное, нерафинированное, недезодорированное | |
Показание рефрактометра |
1,474 |
1,472 |
Температура, оС |
18 |
18 |
Новое на сайте:
Экология пищевых продуктов
Сегодня другая беда, сотворенная человеком, настигла нас - денатурализация пищи, - рафинирование, дистилляция, добавление красителей, консервантов и прочее. Очищается мука сахар масло растительное и некоторые другие продукты. За счет этого теряются самые лучшие, самые ценные для организма вещества. ...
Сырники из творога
Номер по сборнику рецептур №617 "Сырники из творога" [4. - C.183] Наименование продукта Брутто Нетто Творог 136 135 Мука пшеничная 20 20 Яйца 1/8 шт. 5 Сахар 15 15 Масса полуфабриката - 170 Маргарин столовый 5 5 Масса готовых сырников - 150 Сахар 10 10 Сметана 20 20 Выход 180 Технология п ...
Издержки производства и обращения
Издержки производства и обращения (для предприятий общественного питания) - текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость сырья и товаров в издержки не включается. (в валовый ...