(2.1.17)
где Q - масса обжариваемого продукта, кг;
- плотность продукта, кг/дм;
h - толщина слоя продукта, дм; h = 0,5-2 дм.
- оборачиваемость площади пода чаши за расчетный период;
Расчет количества сковород для жарки продукта насыпным слоем представлен в таблице.2.33.
Таблица 2.33 - Расчет количества сковород для жарки продукта насыпным слоем
Наименование продукта, тепловая операция |
Масса продукта (нетто), кг |
Плотность продукта., кг/дм |
Толщина слоя продукта. , дм |
Оборачиваемость площади пода чаши за час |
Общая площадь пода, м |
Пассерование лука |
0,42 |
0,5 | |||
Пассерование моркови |
0,55 |
0,5 | |||
Жарка бефстроганов |
0,50 |
0,5 | |||
Обжаривание грибов |
0,50 |
0,5 |
В результате проведенных расчетов принимаем сковороду фирмы М марки ПП, площадь пода 0,33 м.
Расчет фритюрницы для жарки изделий во фритюре ведется по формуле: (2.1.18).
, дм.3 (2.1.18)
где Vпрод - объем продукта, подвергающегося жарке, дм;
Vжира - объем жира, дм
К - коэффициент заполнения фритюрницы.
Расчет фритюрницы для жарки картофеля представить в виде таблицы.
В результате проведенных расчетов принимаем фритюрницу фирмы М,. марки С емкостью 20 дм. Фритюрница имеет 2 корзины емкостью 10дм каждая.
При расчете жарочной поверхности плиты учитывают ряд факторов, таких как тип, мощность, график работы предприятия и степень оснащенности горячего цеха другими видами теплового оборудования.
Новое на сайте:
График выхода на работу
Расчёт механического оборудования Механическоеоборудованиецеховпредприятийобщественногопитанияпредназначенодляпроведенияразличныхмеханическихопераций: очистки овощей, замеса теста, мойки посуды, нарезания хлеба и т. п. Оно может быть представлено отдельными машинами или поточными линиями (в специал ...
Характеристика города (района) и места строительства
Каза́нь — столица Республики Татарстан, крупный порт на левом берегу реки Волги, при впадении в неё реки Казанки. Один из крупнейших экономических, политических, научных, культурных и спортивных центров России, самый крупный город Поволжского экономического района. Численность города Казани со ...
Творожная масса с ягодами
или плодами
Номер по сборнику рецептур №603 "Творожная масса с ягодами или плодами" Наименование продукта Брутто Нетто Творожная масса сладкая 102 102 Абрикосы свежие 52 45 Выход 145 Технология приготовления Готовую творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, сверху кладут дольки свежих яг ...