Организационно-экономическая характеристика столовой

Материалы » Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования » Организационно-экономическая характеристика столовой

Страница 5

Находим

Зная, что норма отпуска горячих напитков на 1 порцию составляет 0,2 л., можно определить количество порций (стаканов): 59,44 : 0,2 = 297

Аналогично производим другие расчеты и их результаты оформляем в виде таблицы 5.

Таблица 5 – Расчет количества напитков, хлеба и др. продуктов для столовой при колледже на 79 мест

Продукт, изделие	Единица измерения	Норма потребления на 1 человека	Количество продукции всего за день
			в л., кг., шт.	в порциях
1	2	3	4	5
Горячие напитки	л.	0,08	59,44	297
чай	%	55	32,69	163
1	2	3	4	5
кофе	%	30	17,83	89
какао	%	15	8,92	45
Холодные напитки	л.	0,1	74,3	371
собственного производства	л.	0,06	44,6	223
минеральная вода	л.	0,01	7,43	37
натуральные соки	л.	0,03	22,29	111
Хлеб и хлебобулочные изделия	кг.	0,2	148,6	-
ржаной	кг.	0,15	111,45	-
пшеничный	кг.	0,05	37,15	-
Мучные кондитерские изделия	шт.	0,8	594	-

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Новое на сайте:

Пути контаминации консервируемых продуктов
Ниже рассмотрим изменение состава микрофлоры при подготовке сырья, его закладке в банки и стерилизации, так как при других технологических операциях микрофлора не изменяется. Обсеменение консервируемых продуктов микроорганизмами происходит за счет микрофлоры сырья, используемого для консервирования ...

Проектирование горячего цеха
Производственная программа горячего цеха Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная продукция готовится на определенный период реализации, составля ...

Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» продукт должен соответствовать, приведенным ниже требованиям. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 16. Таблица 16 Органолептические качества детского печенья Наименования показателя Характ ...

Организационно-экономическая характеристика столовой

Категории