1. Холодные блюда и закуски.
1. Волованы(1114/2/1982).
№ |
Наименование. |
Вых. г. |
Ср. стоим. р. |
1 |
мука пшеничная |
24 |
0,6 |
2 |
маргарин столовый |
15 |
0,9 |
3 |
меланж (яйцо) |
1 шт |
3 |
4 |
уксусная эссенция |
0,035 |
0,002 |
5 |
соль |
0,25 |
0,002 |
6 |
вода |
1 |
1 |
ВЫХОД |
43 |
5 |
Волованы с икрой (37/2/1982).
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср. стоим.р. |
Наценка(300%) |
1 |
корзиночка №1113 |
1 шт. |
5 |
|
2 |
икра зернистая |
15,3 |
31 | |
3 |
масло сливочное |
5 |
1,25 | |
огурцы свежие |
13 |
0,91 | ||
яйца |
¼ шт |
0,75 | ||
ВЫХОД |
1 шт. |
39 | ||
Итого |
2 шт |
78 |
312 |
2. Креветки со спаржей под соусом(556/1/1982).
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Ср.стоим.р. |
Наценка(300%) |
1 |
Креветки сыромороженные |
313 |
47 |
|
2 |
Гарнир № 765 |
100 |
45,9 | |
3 |
Соус №859 |
50 |
1,7 | |
ВЫХОД |
225 |
95 |
380 |
Новое на сайте:
Программа конкурса профессионального мастерства официантов «Кофейни
№ 7»
кофейня концепция организационный культура Время проведения: 26 июля 2009 года в 9:00. Место проведения: «Кофейня №7», ул. 8 Марта, 86А. Участники конкурса: официанты «Кофейни № 7» Цель конкурса: определить уровень квалификации официантов, аттестации их профессиональных способностей, способствовать ...
Определение количества блюд по группам
Таблица №2 Определение количества блюд по группам. Блюда % от общего количества Количество порций % от данной группы Количество порций 1)Холодные блюда и закуски 30 180 1) 90 2)Гастрономические продукты 2)- 3)Салаты 3)- 4)Молоко и кисломолочные продукты 4)100 5)Супы 5)- 5) 6)Вторые горячие блюда: м ...
Контроль качества производства и услуг
В рыночной экономике проверка качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество – это комплексное понятие, характеризующий эффективность всех сторон деятельности предприятия общественного питания: разработка стратегий, орга ...