АВСТРИЯ

Кайзеровский омлет

Яйцо – 2 шт., сахар ‑ 1 ст. ложка, мука ‑ 1 стакан, молоко – 200 г, масло сливочное ‑ 1 ст. ложка, изюм ‑ 1 чайная ложка, корица ‑ ½ чайной ложки.

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда омлет поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой, подавать теплым.

Омлет с вишней

Молоко ‑ 1 стакан, мука ‑ 250—300 г, яйцо – 2 шт., соль – 5 г, вишня ‑ 750—1000 г, сахар, масло сливочное.

Муку размешать с молоком, добавить яйца, соль и замесить тесто (негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную маслом сковороду. На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их тестом. Запекать в духовке 40 мин при 180°С. Готовый омлет разрезать на части и посыпать сахаром.

Жареный петух по-венски

Петух – 1шт, соль, мука, яйцо – 1 шт., сухари панировочные, масло для жаренья, ломтики лимона и несколько веточек петрушки.

Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования золотистой корочки примерно 15 мин. Подавать, украсив веточками петрушки и лимоном.

Жареные маринованные цыплята

Цыплята ‑ 2 шт. по 0,5 кг, вино белое ‑ 1 стакан, сок ананасовый ‑ 3 стакана, масло – 75 г,ананас измельченный – 150 г, банан – 2 шт, соль, перец черный – по вкусу.

Выпотрошить тушки цыплят и замочить на 2 ч в ананасовом соке и белом вине. Вынуть, дать стечь маринаду, посолить, запекать в духовке 40 мин при 240°С, поливая соком, в котором цыплята мариновались. Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, маринадом, добавить нарезанный кубиками ананас и бананы, соль и черный перец. Поставить соус кипеть, пока не загустеет. Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и подать.

Говядина по-венски в соусе из хрена

Говядина, филе ‑ 1 кг, зелень – 1 пучок, лук репчатый‑ 1 шт., лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 1 шт., чеснок – 1 долька, сахар-рафинад – 2 кусочка, сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки.

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки; смешать с хреном. Готовое мясо разделить порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое.

Жаркое эстергази

Говядина, филе ‑ 800 г, бульон – 500 г, лук репчатый ‑ 2 шт., морковь ‑ 1—2 шт., масло сливочное – 75 г, хлеб ржаной ‑ 1 ломтик, вино белое – 50 г, огурцы маринованные измельченные – 2 ст. ложки, сливки – 150 г, соль, перец.

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1—2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на масле, на них положить ломтики мяса, добавить вино и ржаной хлеб. Залить бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо, добавить огурцы и сливки. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 ч. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.

Телячий эскалоп по-венски

Телятина, филе – 700 г, масло для жарки, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., сухари панировочные, перец черный молотый, соль.

Телятину разделать, отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в большом количестве масла до образования хрустящей корочки.

Карп по-австрийски

Карп ‑ 1 кг, анчоусы ‑ 6 шт., масло растительное ‑ 75 г, бекон ‑ 100 г, лук репчатый ‑ 35 г, перец красный сладкий – 30 г, томатная паста – 2 ст. ложки, сливки ‑ 200 г, перец молотый, соль.

Карпа разделать на порционные куски, освободить от костей, оставить кожу. В каждом куске сделать надрез-кармашек и нафаршировать анчоусами. Рыбу посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и тушить в духовке при 180°С 15 мин.

Новое на сайте:

Микробные изменения при производстве колбас
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной контаминации колбасного фарша зависит от санитарно-гигиенических условий производства и соблюдения технологических режимов. В силу различий ...

Экология пищевых продуктов
Сегодня другая беда, сотворенная человеком, настигла нас - денатурализация пищи, - рафинирование, дистилляция, добавление красителей, консервантов и прочее. Очищается мука сахар масло растительное и некоторые другие продукты. За счет этого теряются самые лучшие, самые ценные для организма вещества. ...

Режимы труда
Ресторан «Золотой улей» работает практически без перерывов. Но сотрудникам предоставляется обеденный перерыв для приема пищи и отдыха. Для работников производства, обслуживающего персонала и прочих. Он составляет 30 минут, после 4 – 5 часов работы и 2 раза технический перерыв по 15 минут. Администр ...