Подбор оборудования цеха
Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.
Таблица№5
№ п/п |
Наименование оборудования |
Основные параметры |
Количество По нормам оснащения |
Марка оборудов. |
Производ. |
Габариты Д В Ш |
Назначение | ||
1 |
Плита |
2 |
С9-8Е |
90 |
80 |
50 |
Для т.о. продуктов | ||
2 |
Шкаф холодильный среднетемператур. |
0,71 м3 |
2 |
Boshnia |
1400л |
60 |
200 |
53 |
Для хранения продуктов |
3 |
фритюрница. |
10л |
1 |
F9-6Е10 |
10л |
60 |
90 |
23 |
Для жарки продуктов |
4 |
Сковорода |
80л |
1 |
BR-8ЕМF |
80л |
80 |
90 |
85 |
Для жарки |
5 |
Жарочная поверхность |
1 |
FТ9-4ЕLC |
40 |
90 |
23 |
Для жарки | ||
6 |
Котел |
50л |
1 |
Р9-6ЕS |
50л |
60 |
90 |
85 |
Для варки |
7 |
Пароконвектомат |
1 |
VE042P |
64 |
59 |
55 |
Для т.о. | ||
8 |
Весы порционные |
4,7 кг |
1 |
AD |
4,7 кг |
Для взвешивания и порционирования |
Расчет количества работников цеха Таблица №8
№ |
Наименование |
Выход |
Количество |
Норма выработки |
Кол-во работников |
1 |
Капуста с креветками |
300 |
50 |
90 |
4500 |
2 |
Тушеные креветки |
150 |
50 |
80 |
4000 |
3 |
Жареные кальмары с сельдереем |
300 |
50 |
70 |
3500 |
4 |
Утка, жаренная в томатном соусе |
150 |
50 |
80 |
4000 |
5 |
Тушеная свинина с яйцами |
150 |
50 |
70 |
3500 |
6 |
Лапша, жаренная со свининой и креветками |
300 |
50 |
80 |
4000 |
7 |
Почки жареные в морковно-грибном соусе |
200 |
50 |
90 |
4500 |
8 |
Язык ароматный |
200 |
40 |
70 |
2800 |
9 |
Язык свиной тушенный |
200 |
40 |
75 |
3000 |
10 |
Баранина, жареная с луком |
150 |
40 |
84 |
3360 |
11 |
Курица по-гуандунски |
200 |
40 |
70 |
2800 |
12 |
Курица по-импеараторски |
200 |
42 |
80 |
3360 |
13 |
Капуста с ломтиками свинины |
300 |
40 |
70 |
2800 |
14 |
Суп из капусты со свининой |
250 |
189 |
70 |
13230 |
15 |
Курица с ананасом по-китайски |
300 |
189 |
70 |
13230 |
Итого: |
72580 |
Новое на сайте:
Национальные особенности кухни
Румыния − страна в основном сельскохозяйственная, с преобладанием продукции растениеводства, основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы и мяса, главным образом, баранины, свинины и птицы. Стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, бакл ...
Диета Ларисы Долиной
Называется она так потому что однажды помогла Ларисе Долиной похудеть. Диета состоит из разгрузочных дней, но по своему рисунку эти разгрузочные дни постоянно меняются. В первый день вы едите сваренное мясо, во второй пьете кефир, в третий - едите яблоки, в четвертый рыбу и так далее до седьмого дн ...
Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта и соответствовать: лососи дальневосточные – сырец – ТУ 9246–011–33620410; лососи дальневосточные мороженые – ГОСТ 1168; соль поваренная пищевая – ГОСТ Р 51574; масло соевое рафинированное – ГОСТ 7825; масло ...