Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 3

Таблица 6 – Физико-химические показатели горчичного масла.

Наименование показателя	Норма для масла
	рафинированного				гидратированного					Нерафинированного
	дезодорированного		недезодорированного		сорта					сорта
			отбеленного	неотбеленного	вые шего	пер вого		второго		вые шего		первого		второго
Цветное число, мг йода, не более	-		-	-	-	-		-		90		100		-
Кислотное число, мг КОН/г, не более	0,6		0,6	0,6	1.5	4,0		6,0		1,5		4,0		6,0
Массовая доля нежировых примесей, %, не более	Отсутствие									0,05		0,05		0,20
Массовая доля фосфорсодержащих веществ в пересчете на стеарорлеоле-цитин, %, не более	0,15		0,15	0,15	0,15	0,20		0,30		-		-		-
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более		0,10	0,15	0,15	0,10		0,15		0,30		0,10		0,15		0,30
продолжение таблицы 6
1		2			3		4		5		6		7		8
Мыло (качественная проба)		Отсутствие
Температура вспышки экстракционного масла, С, не ниже		230	215	215	215		215		215		215		215		215
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более		10	-	10	10		10		-		10		10		-
массовая доля эруковой кислоты, % к сумме жирных кислот:
Для низкоэрукового, не более из традиционных сортов, не менее		5,0 5,1	— —	5,0 5,1	5,0 5,1		5,0 5,1		— —		5,0 5,1		5,0 5,1		— —

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Япония
Яйца «Окинава» На 2 порции: яйца, сваренные всмятку — 2 шт., корзиночки из слоеного теста — 2 шт., рис — 20 г, помидоры — 80 г, перец стручковый зеленый — 20 г, крабы — 40 г, майонез — 70 г, желе — 10 г, соус томатный — 20 г. Рис отварить, промыть в проточной воде. Помидоры ошпарить кипятком, очист ...

Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Строгое соблюдение санитарных правил на всех этапах кулинарной обработки пищевых продуктов имеет важное значение для обеспечения потребителя доброкачественной и полноценной пищей. Выполнение этого требования во многом зависит от работы повара. До начала работы повар должен проверить санитарное сост ...

Описание используемого оборудования, инвентаря и посуды
Винегрет овощной 1. Рабочий стол 2. Весы 3. Ножи О.В. 4. Доски О.В. 5. Лотки 6. ПЭСМ – 4Ш 7. Наплитные котлы 8. Мерные ложки 9. Тарелки для холодных блюд Солянка сборная мясная 1. Рабочий стол 8. Черпак 2. Весы 9. Лотки 3. Ножи О.С. М.В. 10. Лопатки 4. Доски О.С. М.В. 11. Сотейник 5. Котел КПЭСМ – ...

Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Категории