Расчет механического оборудования
Для расчета механического оборудования производят расчет количества теста на основании ассортимента изделий и норм теста на каждый вид изделий. Расчетные данные сводят в таблицу.
Таблица 2.43 - Расчет количества теста на план выпуска изделий по производственной программе.
Вид теста и наименование изделия |
Норма теста на 10 кг п/ф или на 100 шт. изделий |
Количество изделий, шт, кг |
Количество теста, кг. |
Дрожжевое: | |||
Булочки с кунжутом | |||
Булочка ванильная | |||
Булочка домашняя | |||
Итого: | |||
Бисквитное: | |||
Пирожное "Фруктовница" | |||
Итого: |
Технологический расчет оборудования производят с целью определения необходимых типов оборудования, его количества для выполнения тех или иных операций, связанных с производством мучных изделий по плану цеха.
Расчет и подбор необходимого количества тестомесильных машин производят следующим образом: определяют общее время работы машины (tобщ), необходимое для замесов различных видов теста по формуле: (2.2.9).
, (2.2.9)
где - время работы машины, необходимое для приготовления различных видов теста, мин;
Коэффициент использования машины находят по формуле: (2.2.10)
, (2.2.10)
где Т - продолжительность работы цеха, ч, Т= 12 ч;
Время работы машины, необходимое для приготовления одного вида теста, определяют по формуле: (2.2.11):
, (2.2.11)
где Qt - количество данного вида теста, кг;
ti - продолжительность одного замеса, мин;
- плотность теста, кг/дм;
Новое на сайте:
Оценка качества и потребительских свойств вареных колбас с «Йодказеином»
Нами были оценены потребительские свойства вареных колбас с функциональными добавками, вырабатываемых мясокомбинатом ЗАО фирмы «Агрокомплекс», в сравнении с колбасными изделиями классической рецептуры. Сравнивали три наименования колбас: - «Докторская» (ГОСТ Р 52196-2003); - «Докторская Выселковска ...
Таблица набора сырья
Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г. Наименование сырья Рулет с макаронами Соус белый №824 Бульон коричневый №822 1п,г 100п,кг 50 г(на 1п) 5 л(на 100п) 42,5 г(на 1п) 4,25л(на 100п) Итого, кг 1.Говядина 155 15,5 15,5 2.Хлеб пшеничный 23 2,3 2,3 3.Вода 34 3, ...
Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста
Задание 1. Пищевая ценность блюд из птицы, кролика и пернатой дичи в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика. Подготовка к варке и правила варки птицы. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Подбор гарниров и соусов к этим блюдам. Требования к ка ...