Экономический раздел

Штат предприятия включает: административно - управленческую группу, производственно - цеховой персонал, работников зала или обслуживающий персонал, работников торговой группы, прочих работников.

Численность работников определяют в организационно - технологическом разделе. Стеновые панели шпонированные для внутренней отделки в Москве

Для ресторанов рекомендуется следующий квалификационный состав поварской группы: повара шестого разряда - 30%, повара пятого разряда - 30% повара четвертого разряда - 35% повара третьего разряда 5%.

Численность работников торгового зала устанавливается исходя из норм обслуживания.

На предприятии предусмотреть любую прогрессивную систему оплаты труда, например, сдельно-премиальную форма оплаты труда. Причем схема распределения может быть следующей:

Основная заработная плата + дополнительная (премиальные) = фонд заработной платы

Для различных групп работников премиальные рассчитываются по различным показателям, для того чтобы работников стимулировать в повышении валового товарооборота, повышать уровень обслуживания и качество приготовления блюд. Обязательно предусмотреть систему дополнительного стимулирования работников.

Административно-управленческая группа, товаровед, грузчики и водители экспедиторы могут получать премиальные в зависимости от выполнения валового товарооборота, например в размере 0,5%. Остальные группы работников кроме барменов получают премиальные от товарооборота по продукции собственного производства в размере 3,0%. Бармены получают премиальные от товарооборота по покупным товарам в размере 1,0%. Привести пример расчёта. Данные расчета свести в таблицу 6.3 Основная заработная плата работникам начисляется по штатному расписанию по тарифной сетке или на условии договора. Штатное расписание представлено в таблице 6.2.

Таблица 6.2 - Штатное расписание ресторана

Новое на сайте:

Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности
Проблема любого ресторана — найти своего клиента. Ресторан пользуется популярностью у жителей близлежайших домов и работников находящихся рядом предприятий, служащих офисов. Основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ресторан - предприятие по ...

Организация производства
В соответствии со строительными нормами и правилами проектирования в предприятии выделены следующие группы помещений: 1. Помещения для посетителей: торговый зал, барная стойка, туалет. 2. Производственные помещения: холодный, горячий, цех доработки п/ф и обработки зелени, моечная кухонной посуды, м ...

Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами
Сальмонеллез является серьезной проблемой во многих странах. Возбудителем сальмонеллеза является бактерия Salmonella, а его симптомами - повышенная температура, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе и диарея. В число пищевых продуктов, вызывающих вспышки сальмонеллеза, входят яйца, мясо дома ...