Площадь камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии равна: 2м2
Таблица 3.9. - Расчет площади камеры овощей, солений, квашений.
Продукты |
Суточный запас продукта, кг |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
Яблоки |
2,5 |
2 |
90 |
2,2 |
0,12 |
Виноград |
1,14 |
2 |
80 |
2,2 |
0,06 |
Киви |
0,76 |
2 |
100 |
2,2 |
0,03 |
Мандарин |
0,76 |
2 |
100 |
2,2 |
0,03 |
Апельсин |
5 |
2 |
90 |
2,2 |
0,024 |
Банан |
0,91 |
2 |
80 |
2,2 |
0,05 |
Лимон |
1,16 |
2 |
80 |
2,2 |
0,06 |
Чернослив |
0,39 |
2 |
90 |
2,2 |
0,019 |
Помидоры |
4,9 |
5 |
300 |
2,2 |
0,18 |
Мята |
0,035 |
10 |
220 |
2,2 |
0,003 |
Шиповник |
0,605 |
2 |
80 |
2,2 |
0,030 |
Клюква |
1,6 |
2 |
90 |
2,2 |
0,078 |
Огурцы свежие |
3,4 |
5 |
300 |
2,2 |
0,12 |
Фасоль (струч.) |
0,42 |
10 |
220 |
2,2 |
0,042 |
Свекла |
2,6 |
5 |
350 |
2,2 |
0,081 |
Морковь |
2,2 |
5 |
400 |
2,2 |
0,060 |
Картофель |
13 |
5 |
400 |
2,2 |
0,357 |
Перец болгарский |
2,8 |
5 |
300 |
2,2 |
0,103 |
Репа |
1,081 |
5 |
300 |
2,2 |
0,039 |
Лук репчатый |
4,558 |
5 |
300 |
2,2 |
0,167 |
Чеснок |
0,483 |
5 |
300 |
2,2 |
0,017 |
Шампиньоны |
6,408 |
5 |
300 |
2,2 |
0,235 |
Капуста |
6,921 |
5 |
350 |
2,2 |
0,217 |
Цветная капуста |
2,603 |
5 |
300 |
2,2 |
0,095 |
Тыква |
0,129 |
5 |
300 |
2,2 |
0,005 |
Салат зеленый |
1,414 |
2 |
80 |
2,2 |
0,077 |
Лук-порей |
0,416 |
2 |
80 |
2,2 |
0,022 |
Лук зеленый |
0,4 |
2 |
80 |
2,2 |
0,022 |
Петрушка (корень) |
0,306 |
2 |
80 |
2,2 |
0,017 |
Сельдерей (корень) |
0,34 |
2 |
80 |
2,2 |
0,019 |
Щавель |
0,84 |
2 |
80 |
2,2 |
0,046 |
Хрен(корень) |
0,376 |
5 |
300 |
2,2 |
0,020 |
Базилик |
0,042 |
2 |
80 |
2,2 |
0,002 |
Итого: |
2,462 |
Новое на сайте:
Дображивание и созревание
На восьмые сутки пиво охлаждают до 3-4°С, на девятые до 1 .2°С и выдерживают при этой температуре 5-6 суток для завершения процессов дображивания. Затем из конической части медленно спускают дрожжи. На этой стадии пиво приобретает свои товарные свойства, осветляется, исчезают дрожжевые тона во вкус ...
Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды
Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд. Ассортимент их очень разнообразный. Это кисели, компоты, желе, муссы, различные пудинги, запеканки, мороженное и др. При подаче сладких блюд действуют определенные правила обслуживания. Перед подачей десерта официант убирае ...
Дегустационная оценка мясных консервов
Дегустация (от лат. Degustatio – отведывание) – оценка пищевых и вкусовых продуктов и их полуфабрикатов, а также растительного сырья органолептическим путём – зрением, обонянием, вкусом. Дегустации проводятся открыто, когда перед подачей каждого образца объявляется его полная характеристика, и закр ...