Численность производственных работников, непосредственно занятых процессом производства в горячем цехе, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:
N1 = ∑ nt/3600Tλ (2.7)
t = K*100 (2.8)
n – количество изделий (блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с
K – коэффициент трудоемкости
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14)
Таблица 10. – Расчет численности производственного персонала
горячего цеха
Блюдо |
Кол-во |
Коэф-т трудоемкости |
Затраты времени |
Рассольник петербургский с говядиной |
512 |
0,7 |
35840 |
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной |
512 |
0,4 |
20480 |
Суп-лапша домашняя с курицей |
512 |
1,5 |
76800 |
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом |
344 |
0,5 |
17200 |
Бефстроганов |
344 |
1,1 |
37840 |
Треска жареная |
344 |
0,7 |
24080 |
Курица жареная |
344 |
0,9 |
30960 |
Сосиски отварные |
596 |
0,3 |
17880 |
Котлеты домашние |
252 |
0,6 |
15120 |
Треска запеченная с помидорами |
252 |
0,8 |
20160 |
Запеканка из творога со сметаной |
430 |
0,4 |
17200 |
Рис отварной |
573 |
0,1 |
5730 |
Макаронные изделия отварные |
825 |
0,1 |
8250 |
Пюре картофельное |
826 |
0,4 |
33040 |
Пудинг сухарный |
307 |
0,5 |
15350 |
Пудинг яблочный с орехами |
56 |
0,5 |
2800 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
166 |
0,6 |
9960 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
165 |
0,6 |
9900 |
Чебуреки |
116 |
0,7 |
8120 |
Ватрушки с творогом |
165 |
0,6 |
9900 |
Итого |
416610 |
Новое на сайте:
Издержки производства и обращения
Издержки производства и обращения (для предприятий общественного питания) - текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость сырья и товаров в издержки не включается. (в валовый ...
Органолептические показатели мясных консервов
Органолептический метод – метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Органолептическая оценка товара – это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. В ряде сл ...
Пути совершенствования системы организации питания
студентов
В ходе написания курсовой работы я провела анкетирование 50 студентов «ИПД» с целью выяснить их отношение к студенческим столовым. В результате опроса выяснилось, что в столовые ходит большинство (72%) студентов, что в целом там низкие цены и неплохая еда. Интересен оказался еще тот факт, что больш ...