Определение массовой доли влаги в чае, сущность метода заключается в высушивании навески чая при определённой температуре и вычислении потери массы по отношению к массе навески до высушивания. Массовая доля влаги чая нефасованного должна быть не более 7%, а фасованного - не более 8%. Значения выше этих показателей вызывают дефекты чая: утрачивается ароматичность, появляется плесень. Навеску чая массой 3г взвешивают с погрешностью не более 0,001 г в предварительно подготовленную бюксу. Открытую бюксу с пробой и крышкой помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры (120±2)0С. Высушивают пробу в течение одного часа, затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают. После взвешивания пробы высушивают еще раз при такой же температуре в течение 30 минут до постоянной массы [20, c.240]
Содержание влаги (Х1) в процентах вычисляют по формуле
(1)
где m1 - масса бюксы с навеской до высушивания, г;
m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г;
m3 - масса навески до высушивания, г.
Результаты заносим в таблицу 3.
Определение содержания водорастворимых экстрактивных веществ чая методом высушивания. На аналитических весах с точностью до 0,0001 г взвешивают фарфоровую чашку (выпарительную), в которую переносят пипеткой 15 см3 настоя чая, и выпаривают на водяной бане (или на закрытой плите) до получения сухого остатка.
Сухой остаток досушивают в сушильном шкафу при температуре (90-95) 0С в течение 2,5 часов или при (103+2)0С в течение 2 часов и после охлаждения в эксикаторе взвешивают. Количество экстрактивных веществ (Х2) в процентах на абсолютно сухое вещество вычисляют по формуле
(2)
где а - масса сухого остатка, г;
б - объем заварки чая, см3;
г - количество взятого для высушивания экстракта, см3,
д - навеска чая, взятая для приготовления настоя, г (3);
Х1 - влажность чая, %.
Таблица 3 - Результаты физико-химических исследований
Наименование чая на этикетке |
Массовая доля влаги, % |
Массовая доля сухих веществ экстракта, % |
AHMAD TEA (London) с мятой |
7 |
38 |
чёрный |
6,5 |
34 |
Принцесса «НУРИ» с корицей |
6,7 |
39 |
Greenfield «Christ mas mystery» |
6,8 |
35 |
AHMAD TEA (London) с шиповником |
7 |
37 |
Lipton с шиповником |
6 |
36 |
AHMAD TEA с ромашкой |
7 |
38 |
Принцесса «Ява» с жасмином |
6,4 |
40 |
Curtis «Oolong Emotion» |
6,7 |
39 |
Curtis « Berries Fest» |
6,6 |
35 |
NADIN «Завтрак на траве» |
6,9 |
38 |
Таким образом, высококачественным чайным напитком является чайный напиток фирмы AHMAD TEA (London), который имеет розанистый аромат, присутствует лепестки мяты, ромашки и плоды шиповника. Терпкость и полнота вкуса AHMAD TEA (London) - признак высокой экстрактивности чая, его высокой Р-витаминной активности. Настой чайного напитка, полученный при правильной ферментации, сушке и хранении чая, характеризуется как «жизненный» или «живой».
Новое на сайте:
Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда
После окончания обработки рецептуры и технологии приготовления разработанного блюда производится оценка качества по органолептическим показателям. По результатам дегустации и органолептического анализа заполняются дегустационные листы. Число дегустаторов составляет 3 человека; представленных дегуст ...
Подбор продуктов и блюд для дневного рациона
Одним из основных документов для приготовления пищи в школьных столовых является меню. Меню — информация для учащихся и родителей, а также программа работы столовой. В школьных столовых рекомендовано применять цикличное меню, которое в наибольшей степени отражает научную организацию питания школьни ...
Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой должна быть однородной, без комков; масло не отслаивается. Гарниры, вводимые в соус, должны быть мягкие, доведенные до готовности. Вкус и аромат соусов хорошо выражены. Горячие соусы с мукой хранят на мармите в закрытой посуде не более 3 ч. На раздачу соусы подают неболь ...