Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 16,99
Массовая доля жира, % (не менее) 25,73
Массовая доля соли, % (не более) 1
11.3.
Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _:
Для кулинарных изделий
КМАФАнМ, |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечание | ||||
КОЕ/г, не более |
БГКП (коли-формы) |
E. coli |
S. aureus |
Proteus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | |
5 х 1Е3 |
0,1 |
- |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
7.Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
1,65 |
4,60 |
8,89 |
83,574 |
Ответственный разработчик:
Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»
Позиция Обозначение |
Наименование |
Кол-во |
Примечание |
1 |
Мытьё |
6 |
ВМ-1А |
2 |
Нарезка |
4 |
СП-1470 |
3 |
Очистка |
3 |
ВМ-1А |
4 |
Удаление семян |
1 |
СП-1470 |
5 |
Пассирование |
1 |
ПСМ-4 |
6 |
Бланширование |
1 |
ВМ-1А |
7 |
Варка |
1 |
ПСМ-4 |
8 |
Фарширование |
2 |
СП-1470 |
9 |
Соединение |
1 |
СП-1470 |
10 |
Жарка |
1 |
ПСМ-4 |
11 |
Выкладка |
1 |
СП-1470 |
12 |
Добавление |
1 |
СП-1470 |
13 |
Тушение |
1 |
ПСМ-4 |
14 |
Удаление |
2 |
СП-1470 |
15 |
Отпуск |
1 |
СП-1470 |
Новое на сайте:
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
Наименование посуды и приборов Потребность, шт. К заявке в сервизную, шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые: -для горячего рыбного блюда -для горячего мясного блюда -резерв Тарелка закусочная: -для мясных холодных блюд -резерв Тарелки пирожковые: -для торта -кокотницы -соусники -резерв Салатники квад ...
Составление производственной программы предприятия
Таблица 2.5 Расчетное меню кафе “Калачик” № по сборнику рецептур Наименование и краткая характеристика Выход, гр Кол-во блюд Холодные закуски 2 Бутерброд “Пикантный” 40 76 5 Ассорти мясное на хлебе 55 132 7 Канапе с сыром и окороком 80 94 12 Бутерброд с икрой паюсной 80 38 17 Корзиночка с крабами, ...
Основная классификация сыров
Сыры можно классифицировать по различным категориям: способу изготовления; консистенции; степени выдержки; по уровню потребления; по объему продаж и т. д. По плотности и способу приготовления: - Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработк ...