Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 7

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж
3,49	5,99	21,26	152,94

Ответственный разработчик:

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » _20 года

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом

4. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом вырабатываемое предприятием _ и филиалами _

(название предприятия)

по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

5. Перечень сырья

2.1 Для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом используется следующее сырьё и продукты

Наименование продуктов	Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)
Тунец в масле конс.	ГОСТ 27089-89
Огурец солёный	ГОСТ 7180-73
Рукола	ГОСТ Р 51074-2003
Помидоры чери	ГОСТ Р 51810-2001
Яйцо	ГОСТ Р 52121-2003
Петрушка зелень	ГОСТ Р 53500-2009
Майонез	ГОСТ Р 16732-71
Уксус белый	ГОСТ Р 51074-2003
Масло растительное	ГОСТ Р 52465-2005
Перец чёрный мол.	ГОСТ Р 51574-2000
Соль	ГОСТ Р 29050-91

2.2 Сырье, используемое для приготовления Салата с руколой, тунцом и солёным огурцом должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

6. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Тунец в масле конс.	20	20
Огурец солёный	15	15
Рукола	30	30
Помидоры чери	25	25
Яйцо	1 шт	40
Петрушка зелень	5	5
Майонез	15	15
Уксус белый	3,5	3,5
Масло растительное	16,5	16,5
Перец чёрный мол.	0,005	0,005

Соль*	2	2
Масса полуфабриката	-	172
Выход	--	170

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Новое на сайте:

Технология производства компотов
Инспекция, сортировка и калибровка. Из поступивших на переработку плодов и ягод тщательно удаляют все сырье, не отвечающее требованиям стандартов или ТУ по качеству, степени зрелости, размеру и цвету. Калибровку но размеру проводят на калибровочных машинах, а сортировку по остальным признакам - на ...

Разработка меню
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен. Данный ресторан использует такие виды меню, как: Меню «а ля карт». Этот тип меню предлагает выбор в каждом ...

Результаты исследований
Органолептические показатели фасоли белой марки «Мистраль». Запах – свойственный, без затхлого, плесневелого и других посторонних запахов. Цвет – белый. Вкус – свойственный, нежный, без посторонних привкусов. Консистенция рассыпчатая. Для фасоли белой марки «Ярмарка Премиум» показатели следующие: з ...

Технологические карты

Категории