7.Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
6,22 |
18,15 |
1,68 |
194,88 |
Ответственный разработчик:
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР
« » _20 года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
7. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами
Наименование продуктов |
Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества) |
Цуккини |
ГОСТ 53084-2008 |
Рис |
ГОСТ 6293-90 |
Морковь |
ГОСТ 1721-85 |
Лук репчатый |
ГОСТ 1723-86 |
Перец сладкий болгар. |
ГОСТ 13908-68 |
Шампиньоны |
ГОСТ Р 53082-2008 |
Томаты свежие |
ГОСТ Р 51810-2001 |
Масло растительное |
ГОСТ Р 52465-2005 |
Перец чёрный мол. |
ГОСТ 29050-91 |
Соль |
ГОСТ Р 51574-2000 |
Петрушка (зелень) |
ГОСТ 16732-71 |
вырабатываемое предприятием _ и филиалами _
(название предприятия)
по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".
8. Перечень сырья
2.1 Для приготовления Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами используется следующее сырьё и продукты
2.2 Сырье, используемое для приготовления Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.
2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.
2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.
9. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Цуккини |
120 |
100 |
Рис отварной |
20 |
20 |
Морковь |
40 |
30 |
Лук репчатый |
20 |
15 |
Перец сладкий болгар. |
60 |
50 |
Шампиньоны |
70 |
65 |
Томаты свежие |
80 |
77 |
Масло растительное |
15 |
15 |
Перец чёрный мол. |
0,007 |
0,007 |
Петрушка (зелень) |
5 |
5 |
Соль* |
3 |
3 |
Масса полуфабриката |
- |
365 |
Выход |
-- |
300 |
Новое на сайте:
Приготовление теста
Для замеса теста используется тестомесильная машина. Дежу устанавливают на плите тестомесильной машины и закрывают крышкой. Через отверстия в крышке в дежу поступают необходимые порции муки, воды, солевого раствора и дрожжей. После заполнения дежи мукой, водой, раствором соли и разведенными в воде ...
Технолого-товароведная характеристика сырья
Баранина I — категории. Химический состав и пищевая ценность мяса. В состав мяса входят: вода — 52- 72, белки- 16- 21, жиры- 0,5- 40, углеводы — 0,4- 0,8, экстрактивные вещества — 2,5 -3, минеральные вещества — 0,7- 1,3,ферменты, витамины А, D, РР, группы В. Белки. Основная часть легкоусвояемых бел ...
Характеристика сырья для производства крупы
По стандарту различают фасоль белую - тип 1 и цветную - типы 2 и 3. Белую фасоль в зависимости от формы и размера подразделяют на следующие подтипы: бомба – округлое крупное зерно длиной 9-15 мм (днепровская бомба, Мотольская белая); овальная – овальной формы, более мелкое (Степная 5, Краснодарская ...