Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Материалы » Разработка ассортимента блюд из кальмаров » Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Страница 3

Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.

При отпуске кальмары гарнируют.

Гарниры - картофель отварной, картофель жареный.

Соусы - томатный, сметанный.

Таблица 5 Рецептура блюда «Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли»

Наименование сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Кальмар	150	140
Морковь	80	70
Зеленый горошек зам.	100	80
Масло оливковое	10	10
Маринад с паприкой п/ф	50	50
Соус Айоли п/ф	50	50
Кинза	5	4
Для маринада с паприкой п/ф (на 1000 г.)
Масло оливковое	850	850
Чеснок	25	20
Паприка, хлопья кр. и зел.	100	100
Лимонный сок	120	40
Соль	10	10
Перец	3	3
Для соуса Айоли п/ф (на 1000 г.)
Майонез гот.	900	900
Чеснок	120	100
Для оформления:
Салат Фризе	12	10
Лимонный сок	6	2
Перец болгарский св.	3	2
Выход	-	110/100/50

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Новое на сайте:

Фильтрование пива и отдых
При дображивании и созревании пиво осветляется недостаточно. В нем во взвешенном состоянии остаются дрожжевые клетки, белковые и полифенольные вещества, хмелевые смолы, соли тяжелых металлов, различные микроорганизмы, образующие муть. Поэтому после дображивания пиво подвергается осветлению фильтров ...

Ацидофильно-дрожжевой творог
Ацидофильно-дрожжевой творог является разновидностью обычного творога и ацидофильной пасты. Готовят его из пастеризованного молока путем сквашивания закваской на чистых культурах ацидофильной палочки и молочных дрожжей. Ацидофильно-дрожжевой творог применяют для детского питания, как лечебное средс ...

Экология пищевых продуктов
Сегодня другая беда, сотворенная человеком, настигла нас - денатурализация пищи, - рафинирование, дистилляция, добавление красителей, консервантов и прочее. Очищается мука сахар масло растительное и некоторые другие продукты. За счет этого теряются самые лучшие, самые ценные для организма вещества. ...

Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Категории