% - процент падения относительно контроля (свежее коровье молоко без добавления фермента);
Р - достоверность относительно контроля.
Рисунок 2.3 – Изменение содержания лактозы в коровьем молоке под влиянием 0,03% раствора β−галактозидазы
Выводы. В свежем коровьем молоке содержание лактозы находится в пределах норм и с течением времени изменяется незначительно (с 4,77 до 4,49%). При добавлении 0,01% β–галактозидазы, иммобилизованной на лавсане, концентрация лактозы снизилась за сутки на 34,9%, на асбесте – на 36%, а на опилках – на 37,2%.
При добавлении 0,03% β–галактозидазы, иммобилизованной на различных носителях, концентрация снизилась более значительно. При ферментативном гидролизе иммобилизованном на лавсане ферментом концентрация снизилась через 3 часа на 25,9; 6 часов – 31,7; 24 часа – на 40%. При иммобилизации на асбесте на 31,5; 34,5 и 39,3% через 3,6 и 24 часа соответственно. Максимального снижения концентрации удалось добиться путем гидролиза с помощью β–галактозидазы, иммобилизованной на опилках: через 3 часа концентрация снизилась на 34,7; через 6сачов – на 39,3, а через 24 часа – на 45,6%.
б) для сухого молока.
Аналогичный опыт повторяли с сухим молоком.
Данные результатов опыта по введению иммобилизованной β–галактозидазы в сухое молоко представлены в таблицах 2.18 и 2.19.
Таблица 2.18 - Изменение содержания лактозы в сухом молоке под влиянием 0,01% иммобилизованной β–галактозидазы
Время измерения, ч |
Значения |
Контроль |
Фермент, иммобилизованный на носителях: | ||
лавсан |
асбест |
опилки | |||
3 |
M±m % Р |
4,68±0,04 |
4,12±0,042 82,07 >0,05 |
4,03±0,012 80,27 <0,05 |
3,97±0,008 79,08 <0,01 |
6 |
M±m % Р |
4,55±0,14 |
3,66±0,008 72,90 <0,05 |
3,54±0,042 70,51 <0,05 |
3,45±0,029 68,72 <0,05 |
24 |
M±m % Р |
4,42±0,21 |
3,28±0,016 65,33 <0,01 |
3,22±0,025 64,14 <0,01 |
3,09±0,033 61,55 <0,001 |
% - процент падения относительно контроля (сухое молоко без добавления фермента);
Р - достоверность относительно контроля.
Таблица 2.19 - Изменение содержания лактозы в сухом молоке под влиянием 0,03% иммобилизованной β–галактозидазы
Время измерения, ч |
Значения |
Контроль |
Фермент, иммобилизованный на носителях: | ||
лавсан |
асбест |
опилки | |||
3 |
M±m % Р |
4,68±0,04 |
3,50±0,042 69,72 <0,01 |
3,42±0,042 68,12 <0,05 |
3,35±0,016 66,73 <0,01 |
6 |
M±m % Р |
4,55±0,14 |
3,01±0,462 59,96 <0,05 |
2,83±0,021 56,37 <0,001 |
2,68±0,546 53,38 <0,05 |
24 |
M±m % Р |
4,42±0,21 |
2,48±0,037 49,40 <0,001 |
2,41±0,029 48,00 <0,001 |
2,27±0,012 45,21 <0,001 |
Новое на сайте:
Очковая или английская диета
Большой популярностью одно время пользовалась так называемая очковая или английская диета. Принцип ее в следующем. Каждый продукт в зависимости от количеств имеет определенное число очков. Одно очко - это одна калория. На день допускается 1500 очков, не больше. А так, ешь что хочешь, таблица с соот ...
Пути улучшения качества выпускаемой продукции
Качество продукции в современных экономических условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Естественно, что при рыночных отношениях производитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, использовать все инструменты, выработанные мировой и отечественной прак ...
Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и
количества блюд по видам
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам: nо = Nо mо (2.2) nу = Nу mу (2.3) nо, nу – общее количество блюд, реализуемых в течении обеда и ужина ...