Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Материалы » Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты » Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Страница 9

% - процент падения лактозы относительно контроля;

Р - достоверность относительно контроля.

Таблица 2.13 – Эффективность действия 0,03% β–галактозидазы на снижение концентрации лактозы (исходный раствор лактозы – 5%-й)

Опытная группа

Время измерения, сут

Контроль, 5% раствор лактозы

5,02±0,14

4,97±0,21

4,95±0,12

Нативный фермент

2,99±0,008

59,51

<0,001

2,95±0,016

59,30

<0,001

2,95±0,021

59,30

<0,001

Фермент, иммобилизованный на носителях:

лавсан

2,81±0,012

55,91

<0,001

2,51±0,004

50,50

<0,001

2,42±0,025

62,7748,90

<0,001

силикагель

4,67±0,01

93,02

<0,001

4,62±0,21

92,90

<0,05

4,52±0,04

91,30

<0,01

асбест

2,91±0,029

57,90

<0,01

2,76±0,037

55,50

<0,01

2,68±0,016

54,10

<0,001

опилки

2,03±0,012

40,40

<0,001

1,82±0,042

36,60

<0,001

1,70±0,012

34,30

<0,001

% - процент падения лактозы относительно контроля;

Р - достоверность относительно контроля.

Выводы. На эффективность действия были исследованы: нативная β-галактозидаза в концентрациях 0,01% и 0,03%, а также фермент, иммобилизованный на лавсане, силикагеле, асбесте и древесных опилках. При гидролизе нативным ферментом концентрация лактозы за 1 сутки резко снизилась (при 0,01% ферменте – на 29%, при 0,03% - на 40,5%), а затем изменялась незначительно, т.е. за сутки он практически инактивировался. При гидролизе иммобилизованная на лавсане, асбесте и опилках β–галактозидаза эффективно действовала даже на 3 сутки: при 0,01% ферменте концентрация по сравнению с контролем составила 37,2; 40,05 и 48%, а при 0,03% ферменте – 51,1; 46 и 65% соответственно на лавсане, асбесте и опилках. Фермент, иммобилизованный на силикагеле, не показал желаемого снижения концентрации лактозы.

Оценка продолжительности действия иммобилизованного фермента на снижение концентрации лактозы.

Следующим этапом исследования необходимо было выяснить продолжительность действия и срок хранения фермента.

Повторялась процедура иммобилизации фермента на лавсане, асбесте и опилках. 10г каждого носителя с ферментом вносили в 100мл 5% раствора лактозы. После выдерживания в термостате 1 сутки рефрактометрическим методом определяли снижение лактозы в растворе. После этого носитель извлекали из раствора, промывали дистиллированной водой и помещали на 1 сутки в холодильник при температуре 4ºC. Затем вынимали стаканчики с иммобилизованным на носителях ферментом, нагревали до комнатной температуры и помещали в свежеприготовленный 5% раствор лактозы. Через сутки снова определяли концентрацию лактозы. Данную процедуру повторяли через 3,5,7,10 и 15 суток до достижения практически полной инактивации фермента. Статистически обработанные данные этой серии экспериментов представлены в таблицах 2.14 и 2.15.

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Новое на сайте:

Принципиальная схема определения токсической безопасности пищевых добавок
Пищевые добавки- природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств(Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопа ...

Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается столовая при промышленном предприятии на 240 посадочных мест. Режим работы столовой установлен с 11 часов утра до 20 часов вечера. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавли ...

Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам
Соевое масло производят методом прессования. Согласно ГОСТ 7825 – 96 соевое масло выпускают следующих видов: Таблица 1 – виды соевого масла Вид масла Сорт Масло соевое гидратированное Первый, второй Масло соевое рафинированное неотбеленное Без сорта Масло соевое рафинированное отбеленное Без сорта ...

Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Категории