% - процент падения лактозы относительно контроля;
Р - достоверность относительно контроля.
Таблица 2.13 – Эффективность действия 0,03% β–галактозидазы на снижение концентрации лактозы (исходный раствор лактозы – 5%-й)
Опытная группа |
Время измерения, сут | |||
Контроль, 5% раствор лактозы |
5,02±0,14 |
4,97±0,21 |
4,95±0,12 | |
Нативный фермент % Р |
2,99±0,008 59,51 <0,001 |
2,95±0,016 59,30 <0,001 |
2,95±0,021 59,30 <0,001 | |
Фермент, иммобилизованный на носителях: |
лавсан % Р |
2,81±0,012 55,91 <0,001 |
2,51±0,004 50,50 <0,001 |
2,42±0,025 62,7748,90 <0,001 |
силикагель % Р |
4,67±0,01 93,02 <0,001 |
4,62±0,21 92,90 <0,05 |
4,52±0,04 91,30 <0,01 | |
асбест % Р |
2,91±0,029 57,90 <0,01 |
2,76±0,037 55,50 <0,01 |
2,68±0,016 54,10 <0,001 | |
опилки % Р |
2,03±0,012 40,40 <0,001 |
1,82±0,042 36,60 <0,001 |
1,70±0,012 34,30 <0,001 |
% - процент падения лактозы относительно контроля;
Р - достоверность относительно контроля.
Выводы. На эффективность действия были исследованы: нативная β-галактозидаза в концентрациях 0,01% и 0,03%, а также фермент, иммобилизованный на лавсане, силикагеле, асбесте и древесных опилках. При гидролизе нативным ферментом концентрация лактозы за 1 сутки резко снизилась (при 0,01% ферменте – на 29%, при 0,03% - на 40,5%), а затем изменялась незначительно, т.е. за сутки он практически инактивировался. При гидролизе иммобилизованная на лавсане, асбесте и опилках β–галактозидаза эффективно действовала даже на 3 сутки: при 0,01% ферменте концентрация по сравнению с контролем составила 37,2; 40,05 и 48%, а при 0,03% ферменте – 51,1; 46 и 65% соответственно на лавсане, асбесте и опилках. Фермент, иммобилизованный на силикагеле, не показал желаемого снижения концентрации лактозы.
Оценка продолжительности действия иммобилизованного фермента на снижение концентрации лактозы.
Следующим этапом исследования необходимо было выяснить продолжительность действия и срок хранения фермента.
Повторялась процедура иммобилизации фермента на лавсане, асбесте и опилках. 10г каждого носителя с ферментом вносили в 100мл 5% раствора лактозы. После выдерживания в термостате 1 сутки рефрактометрическим методом определяли снижение лактозы в растворе. После этого носитель извлекали из раствора, промывали дистиллированной водой и помещали на 1 сутки в холодильник при температуре 4ºC. Затем вынимали стаканчики с иммобилизованным на носителях ферментом, нагревали до комнатной температуры и помещали в свежеприготовленный 5% раствор лактозы. Через сутки снова определяли концентрацию лактозы. Данную процедуру повторяли через 3,5,7,10 и 15 суток до достижения практически полной инактивации фермента. Статистически обработанные данные этой серии экспериментов представлены в таблицах 2.14 и 2.15.
Новое на сайте:
Принципиальная схема определения токсической безопасности пищевых добавок
Пищевые добавки- природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств(Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопа ...
Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается столовая при промышленном предприятии на 240 посадочных мест. Режим работы столовой установлен с 11 часов утра до 20 часов вечера. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавли ...
Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира
согласно действующим нормативным документам
Соевое масло производят методом прессования. Согласно ГОСТ 7825 – 96 соевое масло выпускают следующих видов: Таблица 1 – виды соевого масла Вид масла Сорт Масло соевое гидратированное Первый, второй Масло соевое рафинированное неотбеленное Без сорта Масло соевое рафинированное отбеленное Без сорта ...