Цель, объект и методика проведения исследований

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Цель, объект и методика проведения исследований

Страница 1

Целью данной курсовой работы является изучить динамику изменения показателей качества двух видов растительных масел при хранении в течение 30 дней при температуре хранения 18-20°С.

Объектами исследования являются соевое и горчичное масла. Оба масла изготовлены по техническим условиям

Маркировка масел содержит:

Таблица 7 - Маркировка исследуемых масел

Показатель	Масло соевое	Масло горчичное
Наименование предприятия, его местонахождение	ООО «Агросельпром», Украина, совместно с «INAX LLC», США Импортер: ООО «Вариант», РФ, 125371, г.Москва, Волоколамское шоссе, д.95, корп.2	ООО «Агросельпром», Украина, совместно с «INAX LLC», США Импортер: ООО «Вариант», РФ, 125371, г.Москва, Волоколамское шоссе, д.95, корп.2
Наименование масла	Масло соевое	Масло горчичное
Объем, л	0,5	0,5
Дата розлива	23.3.2009	10.2008
Срок хранения	12 месяцев	18 месяцев
Вид, сорт, марка	Высший сорт, нерафинированное, недезодорированное	Высший сорт, нерафинированное, недезодорированное
Состав	Масло соевое	100%-ное горчичное масло
Энергетическая ценность	898 ккал	898 ккал
Пищевая ценность	Белки – 0г Углеводы – 0г Жиры – 99,8г	Белки – 0г Углеводы – 0г Жиры – 99,8г
ТУ	Соответствует ТР на масложировую продукцию	У 24239651 – 003 - 97
продолжение таблицы 7
1	2	3
Товарный знак	KOSHER	KOSHER
Знак сертификации	Присутствует	Присутствует
Условия хранения	Хранить при температуре 10-25°С и относительной влажности воздуха не более 85%. Допустим естественный осадок.	Хранить при температуре не выше 20°С. При хранении допустим естественный осадок.
Масса нетто, г	460	460

Сравнивая маркировку представленных образцов с требованиями к маркировке по ГОСТ, можно сделать вывод, что маркировка обоих масел соответствует ГОСТам: горчичного – ГОСТ 8807-94, соевого – ГОСТ 7825-96. Расчетная энергетическая ценность практически соответствует указанной на маркировке (99,8г жиров * 9 = 898,2 ккал) – она на 0,2 ккал больше указанной. Срок годности в данных образцах мы не можем сравнивать с ГОСТ, так как сроки хранения на данные виды масел устанавливаются изготовителем. Также оба образца изготовлены по техническим условиям, а не по ГОСТ, поэтому при сравнении результатов анализов с ГОСТами могут наблюдаться отклонения.

1. Органолептические показатели

Страницы: 1 2 3

Новое на сайте:

Технология приготовления полуфабрикатов
Винегрет овощной Овощи: картофель, свекла, морковь, промывают, варят в кожице охлаждают, очищают, нарезают ломтиками. Лук зелёный: очищают промывают , нарезают мелкими колечками. Квашенную капусту: отжимают от рассола мелко рубят. Солянка сборная мясная Мясо- костный бульон: подготовленные кости кл ...

Повышение квалификации
Повышение квалификации, как и приобретение знаний, навыков и умений, является результатом самой производственной деятельности. Специально организованное обучение позволяет достичь цели за более короткий срок. Повышение квалификации направлено на последовательное совершенствование профессиональных з ...

Мясо и мясопродукты
Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое. Признаки доброкачественности остывшего и охлажденного мяса сходны. Остывшее и охлажденное доброкачественное мясо имеет сухую поверхность. На разрезе цвет мяса крупного рогатого скота красный, баранины — коричнево-красный, свинины — розовато-красный, ...

Цель, объект и методика проведения исследований

Категории