Технология приготовления:
В миску просеять муку, добавить яйца, соль, сахар и половину молока. Хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и растительное масло, перемешать до однородности. Испечь тонкие блинчики, поджаривая с обеих сторон на специальной сковороде квадратной формы. Затем каждый блинчик промазать начинкой и свернуть трубочкой. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Каждую трубочку разрезать на 6 рулетиков.
Начинка: на водяной бане растопить шоколад со сливками. Добавить толченые орехи и перемешать.
Соус: проварить клубнику с сахаром. Сделать однородную массу с помощью блендера.
Подавать на десертной тарелке, расставить рулетики в виде круга и полить клубничным соусом.
Требования к качеству:
Внешний вид: рулетики политы клубничным соусом
Цвет: светло-коричневый, соус: розовато-красный
Консистенция: нежная
Вкус: свойственный данным продуктам, сладкий
9. Технологическая карта на пирожки с капустой
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 шт. по 80 грамм | |
Брутто |
Нетто | |
Мука |
3070 |
3070 |
Яйца |
4 шт. |
145.6 |
Сливочное масло |
307.8 |
307.8 |
Соль |
5.1 |
5.1 |
Вода |
760 |
760 |
Сахар |
115 |
115 |
Дрожжи |
95.8 |
95.8 |
Масса теста: |
- |
4499.3 |
Капуста б/к |
2275 |
2255 |
Молоко |
375 |
375 |
Яйца |
15 шт. |
570 |
Сливочное масло |
300 |
300 |
Соль |
3.8 |
3.8 |
Петрушка |
12 |
10 |
Масса начинки: |
- |
3513.8 |
Масса п/ф: |
- |
8013.1 |
Яйцо для смазки |
3 шт. |
114 |
Выход: 100 штук. |
- |
8000 |
Технология приготовления:
Новое на сайте:
Контроль качества продукции цеха
Качество – совокупность свойств, признаков товаров, материалов, услуг, работ, характеризующих их соответствие своему предназначению и предъявляемым к ним требованиям, а также способность удовлетворять потребностям и запросам пользователей. Большинство качественных характеристик определяется объекти ...
АВС - анализ чайно - травяных напитков
Одним из универсальных и распространённых методов анализа ассортимента является метод АВС-анализа. Объектом анализа являются чайно – травяные напитки разных производителей и имеют разные цены, упаковочную тару и др. Параметром измерения будет служить объем продаж. Таблица 8 – АВС анализ ассортимент ...
Хранение консервов
Большинство консервов из плодов и овощей после изготовления требуют выдержки в течение 10—15 дней. За это время концентрация сиропа или заливки выравнивается между плодами и жидкой частью консервы. Кроме того, за этот период обнаруживается в основном и брак консервы. Если прогревание консервы было ...