Технология приготовления:
Готовим пресное бездрожжевое тесто. Смешиваем молоко, яйца, добавляем соль. Добавляем сливочное масло, муку. Замешиваем крутое тесто. Делим получившееся тесто на небольшие колобки. Раскатываем тесто толщиной 2 мм и вырезаем с помощью формы кружочки диаметром 10-12 мм. Затем из кружочков делаем 'корзиночки': приподнимаем край и защипываем его, тем самым формируем бортик. Выкладываем получившиеся 'корзиночки' на противень, смазанный растительным маслом. Начиняем каждую корзиночку фаршем.
Для начинки: обжарить мелко нарезанные (либо измельченные на мясорубке) грибы и лук, посолить и поперчить.
Заливаем 'корзиночки' с фаршем омлетной массой (яйцо, взбитое с молоком). Ставим противень в предварительно разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут при t 200°.
Подавать со сметаной.
Требования к качеству:
Внешний вид: круглые изделия с румяной корочкой.
Консистенция: мягкая, нежная, хорошо пропеченная.
Цвет: румяная корочка.
Вкус: свойственный данным продуктам, без привкуса горечи.
4. Технологическая карта на блинчики с творогом
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию, г. |
Расход сырья на 100 порций, г. | ||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Мука пшеничная |
20 |
20 |
200 |
200 |
Яйцо куриное |
¼ шт. |
9.8 |
25 шт. |
980 |
Соль |
0.2 |
0.2 |
20 |
20 |
Молоко |
40 |
40 |
4000 |
4000 |
Растительное масло |
3.9 |
3.9 |
390 |
390 |
Масса теста: |
- |
73.9 |
- |
7390 |
Яичный желток |
1/4 шт. |
3.7 |
25 шт. |
370 |
Творог 5-9% жирности |
32 |
32 |
3200 |
3200 |
Сахар-песок |
5 |
5 |
500 |
500 |
Творожная масса |
32 |
32 |
3200 |
3200 |
Сливочное масло |
4.9 |
4.9 |
490 |
490 |
Масса начинки: |
- |
77.6 |
- |
7760 |
Масса п/ф: |
- |
151.5 |
- |
15150 |
Выход: |
- |
150 |
- |
15000 |
Новое на сайте:
Технологическое оборудование
Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2. В сковородах тепловая обработка продуктов производится непосредственно на жарочной поверхности преимущественно основным способом. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносителей различают сковороды с непосредственным и косв ...
Вывод
В данной курсовой работе я провёл разработку пакета технологической документации на авторское блюдо из Баранины. С этой целью я изучил ассортимент и характеристику сырья, изучил технолого-товароведной характеристику сырья используемого в авторской разработке; разработал технико-технологическую карт ...
Определение пропускной способности предприятия
Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия. Часы работы кафе с 9 00 до 21 00. Предусмотрен фито бар на 20 мест. Колич ...