Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место ( t=40 0С). Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.
Начинка: капусту тонко нашинковать, залить кипятком, сбросить на дуршлаг и отжать. На сливочном масле обжарить капусту 3 минуты. Посолить, поперчить и влить молоко. Тушить 5 минут.
Яйца отварить, нарезать кубиками, зелень петрушки измельчить.
К капусте добавьте яйца и зелень. Хорошо перемешать.
Из теста сделать лепёшки, выложить начинку и сформировать круглые пирожки.
Пирожки поставить в тепло на 10 минут. Смазать яйцом, а затем в духовку и печь 35-40 минут при температуре 200 0С.
Подача: на блюдце положить салфетку, затем пирожок.
Требования к качеству:
Внешний вид: пирожки круглые с глянцевой корочкой
Цвет: румяная светло-коричневая корочка
Консистенция: нежная, хорошо пропеченная
Вкус: свойственный данным продуктам, без привкуса горечи
10. Технологическая карта на десерт из творога с грушами.
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию, г. |
Расход сырья на 100 порций, г. | ||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Груши |
33.8 |
32.3 |
3380 |
3230 |
Орехи |
8.5 |
8.2 |
850 |
850 |
Лимонный сок |
3.3 |
3.3 |
330 |
330 |
Творога |
41 |
41 |
4100 |
4100 |
Сливки |
10.2 |
10.2 |
1020 |
1020 |
Яичные желтки |
1/2шт. |
4 |
10 шт. |
400 |
Манная крупа |
8.2 |
8.2 |
820 |
820 |
Сахар |
8.5 |
8.5 |
850 |
850 |
Сахарная пудра |
2 |
2 |
200 |
200 |
Масса п/ф: |
- |
125.9 |
- |
12590 |
Выход: |
- |
120 |
- |
12000 |
Новое на сайте:
Линия по производству кетчупов производительностью 3000 банок/час
Линия предназначена для розлива густых и жидкых продуктов в стеклянные банки и бутылки тип Твист-оф. Основные продукты для розлива: соусы, кетчуп; томатная паста. Тара: стеклянные банки тип Евротвист (Twist off) - 0.2-1.0 литра; стекляные бутылки тип Евротвист (Twist off) - 0.2-1.0 литра Технически ...
Молоко
Коровье молоко – продукт секреции молочной железы коровы. Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и специфическим слегка сладковатым вкусом. Молоко образуется в молочной железе в результате глубоких изменений составных частей кормов в организме животного. Молочная железа ...
Пожарная безопасность
Исходя из норм пожарной безопасности НПБ 105-03 «Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной опасности» установлено, к какой категории взрывопожарной опасности относятся отдельные помещения производства и здание в целом. В зависимости от категории здания и в соответствии с ...