v - коэффициент учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, 0,8 - 0,9;
- плотность продукта, кг/м; []
Расчет холодильного оборудования сведен в таблице 2.50
Таблица 2.50 - Расчет холодного оборудования
Наименование продукта |
Количество продуктов, кг |
Коэффициент учитывающий тару |
Объем, дм |
Маргарин столовый |
1,577 |
0,7 |
2,25 |
Дрожжи прессованные |
0,562 |
0,7 |
0,802 |
Сливочное масло |
0,225 |
0,7 |
0,321 |
Итого: |
57,113 |
Расчет и подбор вспомогательного оборудования
Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения количества производственных столов, стеллажей.
Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и норме длины рабочего места на одного работника. Общая длина столов L, м определяется по формуле: (2.2.25):
(2.2.25)
где N - количество одновременно работающих в цехе, чел.
l - длина рабочего места на одного работника, м.
Количество столов n, шт. определяется по формуле: (2.2.26)
(2.2.26)
где L - общая длина рабочих мест, м;
L1 - длина принятых стандартных производственных столов, м
Расчет производственных столов сводится в таблицу 2.51
Таблица 2.51 - Расчет производственных столов
Технологические операции |
Явочная численность работников, ч |
Нормы длины стола, м |
Длина рабочего места, м |
Количество столов |
Разделка дрожжевого теста | ||||
Разделка слоеного теста |
По произведенным расчетам в цехе принимают например, столы фирмы Метос с регулировкой высоты и 2 передвижных стеллажа СП - 125. В мучном цехе предусмотреть ларь для муки и настольные весы. По нормам оснащения подбирают подтоварники ПТ - 1А, раковину для мытья рук.
Новое на сайте:
Маринады и соленья
Маринады и соленья встречаются в кухне любого народа, но в японской им придается особое значение. Прежде всего поражает их ассортимент: маринуют и солят практически все овощи, а также рыбу и отчасти фрукты. Маринады и соленья — предмет не только особой заботы, но и гордости японцев, поэтому практич ...
Рыба и рыбные продукты
В предприятия общественного питания поступает живая, парная, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая рыба и балычные изделия. Доброкачественная парная и охлажденная рыба имеет блестящую чешую, красные жабры; прозрачные, навыкате глаза; упругое, трудно отделяемое от костей мясо; серовато- ...
Виды
кондитерских изделий
Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная ...