Технологические расчеты

Расчет моечного отделения

Для расчёта площади моечного отделения, необходимо определить потребность в оборудовании, посудомоечную машину, необходимо высчитать количество посуды и приборов на час максимальной загрузки торгового зала. Расчет ведут по формуле (2.2.28):

(2.2.28)

где - количество посетителей в час максимальной загрузки зала, чел;

- норма посуды на одного человека, шт.

1,6 - коэффициент, учитывающий мойку в машине стаканов и приборов

Расчеты сводят в таблицу 2.53

Таблица 2.53 - Расчет количества посуды и приборов

Расчет фактического времени работы подобранной по каталогу торгово - технологического оборудования посудомоечной машины и коэффициент ее использования определяют по формулам: (2.2.29) и (2.2.30)

(2,2.29)

(2.2.30)

Расчеты сводят в таблицу 2.54

Таблица 2.54 - Расчет посудомоечной машины

Принимаем посудомоечную машину по каталогу торгового оборудования, например, фирмы KROMO марки К-37. Кроме того, необходимо принять ванны для ручной мойки посуды, стол со стерилизатором "Тайга", а также стол для сбора остатков пищи фирмы Х, стол для предварительной мойки и стол для разгрузки.

Количество мойщиков определяют по норме обслуживания для посудомоечной машины. Мойщиков кухонной посуды рассчитывают по формуле: (2.2.31)

(2.2.31)

где n - количество блюд вырабатываемых за день, порции

Нв - норма выработки, шт/ч;

Расчеты сведены в таблице 2.55

Таблица 2.55 - Расчет явочной численности работников моечной кухонной посуды

Новое на сайте:

Упаковка и маркировка
Копчено-запеченный и вареный бекон завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ка ...

Факторы, влияющие на состав и свойства сгустков
К факторам, влияющим на свойства сгустков, относятся: состав молока и бактериальных заквасок; режимы пастеризации и гомогенизации; способ и продолжительность коагуляции белков молока. Содержание сухих веществ, количество казеина и размер мицелл казеина обусловливают скорость кислотной коагуляции бе ...

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
Пища — источник энергии, пластических материалов и биологически активных веществ для человека. Наряду с необходимыми и полезными для нашего организма веществами с пищей поступает большое число вредных и посторонних веществ природного, антропогенного или биологического происхождения, а также посторо ...