Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 11

Принимаем пароконвекционную печь Аrianna Classik, габаритные размеры 0,8х0,8х0,5.

Таблица3.41. - Расчет численности производственных работников мучного цеха

Блюдо	Число блюд за день	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление блюда, с
Эчпочмак	20	0,7	1400
Блины с мясом	2	0,7	140
Беккен с капусты	6	0,7	420
Кыстыбый	4	1,0	400
Рулет «Затмения»	3	0,5	150
Пирог «Тень звезды»	3	0,7	210
Губадия с кортом	2	0,7	140
Чай балиш	2	1,0	200
Булочка «Янтарная»	1	0,6	600
Хлеб ржаной тесто-дрожжевое	165	0,6	9900
Хлеб пшеничный тесто-дрожжевое	121	0,6	7260
Итого :			20820

Численность работников участка мучных изделий рассчитываем по формуле (3.1; 3.2).

В мучном цехе работают по двухбригадному графику выхода на работу. Принимаем, что в цехе ежедневно работает 1 человек, а с учетом выходных и праздничных дней – 2 человека.

Расчет вспомогательного оборудования.

Используя формулы (3.18) и (3.19) находим количество столов.

В холодном цехе используются:

-стол производственный «ПРОФИ» марки AISI 304 — СО-8/6Н, габаритные размеры 800х600х870мм — 1 шт.

-стол производственный закрытый серии Эконом - РПСЗ-1216, габаритные размеры 1200х600х870мм – 1 шт.;

Принимаем:

Раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23.

Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.

Технологический расчет и подбор холодильного оборудования

Таблица3.42. - Определение объема продуктов, подлежащих хранению

Продукт	Масса продукта, кг	Объемная плотность, кг/дм3	Объем продукта, дм3
масло сливочное	1,35	0,9	1,22
Молоко	3,3	0,9	2,97
Сметана	0,07	0,9	0,07
Сыр	0,35	0,35	1
Маргарин	0,18	0,9	0,2
Творог	2,75	0,6	1,6
Яйца куриные	48 шт	0,9	53,3
Итого			60,4

Страницы: 6 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока
Выход продукта по технологическим операциям "Концентрированный яблочный сок таблица 2.6" Таблица 2.6 Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока Наименование технологической операции Переработано кг Отходы % Потери кг. Исапренная вода % Общие потреи кг. Приемка 7486 - - 0,5 37,43 ...

Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
В пищевой отрасли производство детского печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами. Технологическая схема производства – это сочетание отдельных технологических операций, при последовательном выполнении которых сырье превращается в готовую продукцию. Техно ...

Классификация и ассортимент молока
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое. Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Категории