Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 67,797/0,7 = 96,7дм3 = 0,96 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 965х884х2064мм, вместимость 900л.
Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования производим по формуле (3.18).
В горячем цехе используются:
-стол производственный СПСМ - 1500, габаритные размеры 1500х800х860— 1шт.
-стол производственный закрытый СПСМ - 3, габаритные размеры 1260х840х840 – 1 шт.;
-стол с моечной ванной и бортом Baltic Master (Литва), габаритные размеры 700х700х870
Длину фронта раздачи определяем по формуле (3.19)
Раздаточное оборудование устанавливаем в горячем цехе. Применяем стол с подогревом и конвекцией СПД-12/6Н, габаритные размеры 1200х600х870мм, мощность 2,5 кВт, напряжение 220 В.
Также принимаем раковина для мытья рук – ПРОФИ, габаритные размеры 0,5х0,5х 0,23. Весы настольные - SW-10, габаритные размеры 0,26х0,29х 0,12.
Зонт вытяжной центральный - С1180220. Микроволновая печь - WD 100DEC 30c, габаритные размеры 0,531х0,53х0,3.
Расчет площади горячего цеха
Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным.
Расчет площади помещения представлен в виде таблице 3.35.
Таблица 3.35. Расчет площади горячего цеха
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудова-ния |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
занятая едени-цей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
Сковорода электрическая |
СЭСМ-0,2 |
1 |
0,10х0,84х0,86 |
0,8 |
0,8 |
Плита электрическая |
ПЭ-0,17-01М |
2 |
0,7х0,7х 0,28 |
0,17 |
0,34 |
Пароконвектомат |
CM 61 |
1 |
0,847х0,771х 0,757 |
0,65 |
0,65 |
Подставка для печи и пароконвектомата |
ПКП 9/9Н |
1 |
0,9х0,9х 0,61 |
0,81 |
0,81 |
Мармит электрический |
BM 35 E7 |
1 |
0,35х0,7х 0,28 |
0,25 |
0,25 |
Стол с фритюр- ницей |
FR 70 E7 |
1 |
0,8х0,7х0,94 |
0,57 |
0,57 |
Кухонный процессор |
R301 Ultra |
1 |
0.55x0.33x 0.3 |
0,18 |
0,18 |
Холодильный шкаф |
ШХ-0,7 |
1 |
0,75х0,884х 2,064 |
0,65 |
0,65 |
Стол раздаточный |
СПД 12/6Н |
1 |
1,2х0,6х 0,87 |
0,72 |
0,72 |
Стол производственный |
СПСМ-1500 |
1 |
0,15х0,8х0,86 |
1,2 |
1,2 |
Стол открытый |
СПСМ - 3 |
2 |
0,26х0,84х0,84 |
0,49 |
0,98 |
Стол с моечной ванной |
Baltik Master |
1 |
0,7х0,7х0,87 |
0,49 |
0,49 |
Раздаточная |
СПД-2/6Н |
1 |
1,2х0,6х0,87 |
0,72 |
0,72 |
Стол для оборудования |
СО -8/7 Би |
2 |
0,8х0,7х0,94 |
0,57 |
1,18 |
Раковина для мытья рук |
ПРОФИ |
1 |
0,5х0,5х 0,23 |
0,25 |
0,25 |
Весы настольные |
SW-10 |
1 |
0,26х0,29х 0,12 |
0,12 |
- |
Зонт вытяжной центральный |
С1180220 |
1 |
- | ||
Микроволновая печь |
WD 100DEC 30c |
1 |
0,531х0,53х0,3 |
- | |
Итого |
8,18 |
Новое на сайте:
Организация обслуживания
Вестибюль - это помещение, куда, прежде всего, попадает посетитель. К вестибюлю примыкают гардероб и туалетная комната. Вестибюль оборудуют зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками. Интерьер вестибюля соответствует главному направлению ресторана. Гардероб расположен в вестибюле, там же расп ...
Италия
Миланский салат с копченой рыбой 125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1–2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец. Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на си ...
Контроль качества продукции
Масло сливочное Масло (сырец) должны доставлять в закрытой и чистой таре. Масло сливочное должно быть натуральным и иметь вкус и запах, присущий свежему сливочному или топленому. Не подлежит приемке масло плесневелое, грязное, с посторонними примесями, привкусами и запахом. Масло сливочное полученн ...