Принимаем плиту электрическую ПЭ-0,17-01,габаритные размеры 840х840х860.
Устанавливаем пароконвектомат - это автоматизированный многофункциональный аппарат, используемый для жарки, тушения, запекания, припускания, варки на пару, размораживания и разогрева охлажденной продукции. Расчет представлен в таблице 3.33.
Таблица 3.33. - Расчет вместимости пароконвектомата.
Изделия |
Число порций в расчетный период |
Вместимость гостроемкости, шт. |
Количество гостроемкостей |
Продолжительность технологического цикла |
Оборачиваемость за расчетный период |
Вместимостьпароконвектомата, шт. |
Семга в фольге |
4 |
15 |
0,3 |
15 |
8 |
0,04 |
Горбуша запеченная с сыром |
2 |
7 |
0,3 |
20 |
6 |
0,05 |
Котлеты рыбные |
2 |
10 |
0,2 |
25 |
2,4 |
0,08 |
Жульен из языка |
1 |
20 |
0,05 |
10 |
6 |
0,008 |
Жульен с грибами и языком |
2 |
20 |
0,1 |
15 |
8 |
0,01 |
Жульен из птицы |
2 |
7 |
0,3 |
20 |
3 |
0,1 |
Жульен из грибной |
2 |
7 |
0,3 |
20 |
6 |
0,05 |
Вырезка Егерская |
2 |
24 |
0,08 |
30 |
4 |
0,02 |
Мяса запеченная с грибами |
2 |
10 |
0,2 |
30 |
4 |
0,05 |
Ножки фаршированные |
3 |
10 |
0,3 |
90 |
1 |
0,3 |
Котлеты «Казань» |
4 |
64 |
0,06 |
10 |
12 |
0,005 |
Картофель запеченный |
2 |
50 |
0,04 |
43 |
1 |
0,04 |
Шницель из капусты в молочном соусе |
2 |
40 |
0,05 |
15 |
8 |
0,006 |
Пельмени «Науруз» |
2 |
7 |
0,3 |
40 |
3 |
0,1 |
Итого: |
0,859 |
Новое на сайте:
Дрожжевое блинное тесто
Из данного вида теста готовятся следующие изделия: Оладьи сдобные. Тесто готовят опарным способом. Из муки, молока и дрожжей замешивают опару, закрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В готовую опару добавляют яйца, соль, сахар – песок,1 чайную ложку масла. Хорошо перемешенное тесто ...
Голландия и Бельгия
Лук, жаренный на сковороде, по-голландски 150‑200 г белого хлеба, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарубленного окорока, 1 ст. ложка тертого сыра, жир, соль и перец по вкусу. Очистить лук, мелко нарезать, тушить до полуготовности и отбросить на сито. Форму до ...
Этапы организации обслуживания
Официант в течение всего бранча занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения учас ...